Ensalada marinera con bonito

Paso 1

Lava el bonito, sécalo y trocéalo. Lava también los langostinos; cuécelos en agua salada 4 minutos, justo hasta que cambien de color; escúrrelos y pélalos.

Paso 2

Pela las cebollas y córtalas en juliana. Calienta 2 cucharadas de aceite en una sartén. Añade la cebolla blanca, los granos de pimienta, el laurel lavado y sal; tapa y sofríe 5 minutos. Vierte 6 cucharadas de agua y 6 de vinagre, tapa y cuece 15 minutos a fuego lento. Añade el bonito, prosigue la cocción 5 minutos y apaga el fuego.

Paso 3

Cuece el huevo en agua 10 minutos; refréscalo con agua fría, pélalo y córtalo por la mitad. Retira la yema y aplástala con un tenedor.

Paso 4

Limpia la cebolleta y lávala, con los tomates; pica la primera y corta los últimos en gajos. Lava la lechuga y la escarola. Retira el bonito de la sartén. Vierte el jugo de la cocción en un bol y mezcla con la yema y la cebolleta.

Paso 5

Dispón la lechuga y la escarola en el fondo de una fuente, sazona y reparte por encima el tomate, la cebolla morada, los langostinos y los trozos de pescado. Aliña la ensalada con la vinagreta preparada y sírvela.