Empanada de berenjena con pollo y aceitunas

Si tienes masa brisa, un poco más de tiempo y ganas de cocinar, ponte manos a la obra y prepara esta suculenta empanada de berenjenas, calabacín, aceitunas y pollo.

EMPANADA DE BERENJENA CON POLLO Y ACEITUNAS.
Óscar Sanz
Óscar Sanz
Cocinero y estilista de cocina
8 personas
50 min

3

(9 votos)

Dieta:

Mediterránea

Temporada:

Todo el año

Técnica:

Técnica mixta

Tipo Plato:

Segundos platos y platos principales

Precio:

Dificultad:

Ingredientes paraEmpanada de berenjena con pollo y aceitunas

  • 2 láminas de Pasta Brisa
  • 500 gramos de Pechugas De Pollo
  • 3 Berenjenas
  • 2 Cebollas
  • 1 Calabacín
  • 3 Dientes De Ajo
  • 12 Aceitunas Verdes
  • 1 Huevo
  • Aceite De Oliva
  • Sal
  • Pimienta
  • Orégano

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Cómo hacer empanada de berenjena con pollo y aceitunas

Paso 1

Pelar y picar las cebollas y los ajos. Lavar y secar las berenjenas y el calabacín. Despuntarlas y cortarlas en dados pequeños. Limpiar la pechuga de pollo de restos de grasa y huesecillos. Lavarla, secarla con papel de cocina y trocearla.

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Paso 2

Salpimentar el pollo y rehogarlo un par de minutos en una sartén con 2 cucharadas de aceite bien caliente, removiendo para que no se pegue. Retirar de la sartén y reservar. Dorar el ajo en el mismo aceite 1 minuto, añadir la cebolla y rehogar 3 minutos más.

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Paso 3

Incorporar de nuevo el pollo y agregar también la berenjena, el calabacín y las aceitunas escurridas y picadas. Salpimentar, espolvorear con orégano y cocinar 10 minutos, a fuego medio y tapado. Retirar del fuego y dejar reposar. Precalentar el horno a 200o.

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Paso 4

Engrasar con aceite un molde redondo de unos 25 cm de diámetro. Forrarlo con una de las láminas de masa brisa, presionando con los dedos para que se adhiera y tome la forma del molde. Recortar el sobrante de los bordes y pinchar la base varias veces con un tenedor.

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Paso 5

Añadir el relleno, cubrir con la otra lámina y cerrar los bordes, doblándolos hacia adentro. Practicar pequeños orificios en la superficie y decorarla con una tira de masa sobrante.

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Paso 6

Pincelar con el huevo batido y hornear durante 25 minutos. Dejar reposar unos minutos y servir.

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