Crema de puerros y almendras con picatostes

Paso 1

Limpiar los puerros retirando la primera capa, las raíces y la parte verde. Lavarlos bien, secarlos y picarlos finos. Pelar la cebolla y picarla de igual modo. Quitar la pielecilla fina de las almendras, si la tienen, y trocearlas. Lavar el perejil, secarlo y picar las hojas.

Paso 2

Fundir la mantequilla en una cazuela. Agregar los puerros y la cebolla, y sofreírlos durante 10 minutos, removiendo a menudo. Agregar las almendras y tostarlas unos segundos. Reservar un poco de perejil y añadir el restante. Verter el caldo, salpimentar y proseguir la cocción 5 minutos.

Paso 3

Triturar hasta obtener una crema homogénea y, si se desea, tamizarla. Cortar el pan en daditos, dorarlos en una sartén con un fondo de aceite y escurrirlos en papel de cocina. Calentar la crema y repartirla en cuencos. Regarla con un hilo de aceite, espolvorearla con el pan y el perejil, y servir en seguida.