Las gambas al ajillo son un plato festivo que forma parte de nuestras tradiciones gastronómicas. Y ¡qué mejor que acompañarlo de unas buenas almejas! Para nuestra receta hemos elegido unos gambones, que son de mayor tamaño que las gambas y el sabor se asemeja más a estas que al del langostino, al que se parece más en tamaño. Los gambones son algo más anaranjados y tienen una textura más tierna. Claro que si utilizas unas gambas con Denominación de Origen, como las de Huelva o Palamós, y unas almejas de Carril, el resultado será espectacular... Todo depende del presupuesto con el que cuentes. Además de ser un plato resultón es fácil de preparar y de conseguir un resultado óptimo. Por una parte se preparan las gambas con ajitos y guindilla, y por otra las almejas con ajo y vino blanco. Luego se unen todos los ingredientes en una cocción final. Es muy importante dejar las almejas en reposo con agua salada para que expulsen la arena. Sin este sencillo gesto podrías estropear el plato. Si en lugar de al ajillo, prefieres un plato de cuchara, prueba esta crema de gambas y chirlas . O tal vez eres de los incondicionales del cóctel de gambas o de otro clásico: las almejas en salsa verde . Y si quieres innovar, sorprende a todos con un salteado de gambas y alcachofas . Consejos para unas gambas al ajillo con almejas perfectas Para cualquier plato que incluya almejas es imprescindible contar con el tiempo de lavado de estas. Lo mínimo sería media hora, pero si puedes dejarlas más, lo ideal serían dos horas. Si hace mucho calor, déjalas en el recipiente con agua salada dentro de la nevera. Con las cáscaras y las cabezas de las gambas podrías preparar un caldito de pescado y reservarlo para otra preparación, congelado. La guindilla le da un toque picante, pero si no os gusta, queda igual de rico con ajitos solo. El vino blanco que añadas, que sea de calidad. Si el marisco lo es, no puedes estropear el plato con un vino de tetra brick. Sirve estas gambas al ajillo con almejas en cazuelitas individuales. Tienen que estar bien calientes.