Crema de alcachofas con crujiente de kikos

Paso 1

Pela las patatas, lávalas y trocéalas. Limpia las alcachofas, lávalas y pártelas en cuartos; rocíalas con el zumo del limón. Limpia la cebolleta, lávala también y rehógala en una cazuela grande con la mantequilla unos min. Añade entonces las alcachofas y déjalas hacerse unos min.

Paso 2

Agrega las patatas, cubre con el caldo caliente, salpimienta y prosigue la cocción durante 30 min, removiendo de vez en cuando con una cuchara de madera. Dispón esta mezcla en el vaso de la batidora y tritúrala. Luego, cuélala. Vierte la nata, remueve y ajusta el punto de sal si es necesario.

Paso 3

Dispón los kikos en un mortero y machácalos. Añádelos a la clara y la harina, y mezcla hasta que se incorporen los ingredientes. Extiende esta preparación sobre papel de horno hasta obtener una capa fina y hornéala 15 min a 160o. Sirve la crema decorada con el crujiente de kikos.