Costillar de lechazo al horno

Una exquisita receta que es toda una oda al cordero; la carne se acompaña de setas y castañas y se riega con coñac

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4 personas
50 min

5

(10 votos)

Dieta:

Mediterránea

Temporada:

Todo el año

Navidad

Técnica:

Horno

Tipo Plato:

Segundos platos y platos principales

Precio:

€ €

Dificultad:

Fácil

El lechazo asado es una de las recetas más populares de Castilla y León y Asturias. Tradicionalmente, la cría del cordero se asa en un horno de leña durante tres horas, siempre en cazuelas de barro y solo con agua o untada con manteca. De muy pocos ingredientes, la dificultad de este clásico plato reside en encontrar el punto de cocción perfecto. 

En la receta que te presentamos hoy, usamos solo las costillas del lechal, las acompañamos de patatas, setas, zanahorias y castañas y las bañamos con coñac. Su preparación no es complicada. Lo único que hay que controlar son las fases del horneo, que dura unas dos horas. Para que te quede la piel crujiente y la carne tierna, primero coloca el lechal boca arriba, con la piel hacia abajo. Cuando toque darle la vuelta, aprovecha los jugos que ha desprendido durante la cocción y úntalo con un pincel de cocina. 

Si te encanta el cordero al horno, prueba la pierna de cordero al horno con compota, la paletilla de cordero al horno y el costillar de cordero al horno con ajo negro y pastel de patata.

Ingredientes para Costillar de lechazo al horno

  • 1 Costillar De Lechazo
  • 300 gramos de Patatas pequeñas de guarnición
  • 2 Zanahorias
  • 200 gramos de Setas variadas
  • 150 gramos de Castañas asadas
  • 300 mililitros de Caldo De Verduras
  • 150 mililitros de Coñac
  • Sal
  • Pimienta
  • Aceite De Oliva
  • Tomillo

Cómo hacer costillar de lechazo al horno

1. Primer horneado

Salpimienta el costillar, ponlo en una bandeja de horno, riégalo con un chorrito de aceite y hornéalo a 120º durante 25 minutos.

1. Primer horneado

2. Segundo horneado con caldo

Pasado este tiempo, retira el costillar del horno, dale la vuelta y agrega el caldo. Hornéalo 25 minutos más.

2. Segundo horneado con caldo

3. Tercer horneado

Sube el horno a 180º y hornea 25 minutos más.

3. Tercer horneado

4. Cuarto horneado con patatas

Agrega las patatas, tapa, y hornea 25 minutos.

4. Cuarto horneado con patatas

5. Horenado final con el acompañamiento y el coñac

Retira el costillar del horno, dale la vuelta y añade las setas, las castañas y la zanahoria aliñadas con sal, pimienta y unas ramitas de tomillo fresco. Agrega también el coñac. Termina la cocción, con 20 minutos más de horneado.

5. Horenado final con el acompañamiento y el coñac

6. Emplata y sirve

Sirve el costillar con la guarnición y decorado con el tomillo fresco.

6. Emplata y sirve

Variantes del costillar de lechazo al horno:

  • Si el cordero que vas a emplear es más añejo deberás aumentar el tiempo de cocción a baja temperatura para que la carne quede más tierna.
  • El coñac se puede sustituir por brandy. Si prefieres no emplear alcohol, intercámbialo por zumo de uvas muy dulce.
  • En caso de no tener tomillo, usa perejil seco, mejorana o estragón.
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