CARNES

Costillar de cordero al horno con ajo negro y pastel de patata

Personas: 4 Tiempo: 90 min Calorías: 407 Cal

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Ingredientes para Costillar de cordero al horno con ajo negro y pastel de patata

  • 1 Kg costillar de cordero
  • 200 ml caldo de carne
  • 4 dientes de ajo
  • 200 ml vino tinto
  • 20 g miel
  • 1 cda harina de maíz
  • 20 g mantequilla
  • hojas lechugas
  • romero
  • tomillo
  • pimienta negra
  • sal
  • aceite de oliva
  • Para el pastel de patata
  • 4 patatas
  • 100 g pimientos del piquillo
  • 100 g queso parmesano

Temporada: Navidad

Técnica: Técnica mixta

Tipo Plato: Segundos platos y platos principales

Precio: € € €

Dificultad: Elaborada

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Cómo hacer Costillar de cordero al horno con ajo negro y pastel de patata

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Paso 1

Pela las patatas y córtalas en rodajas finas. Cubre un molde rectangular con papel de hornear y pon una capa de patatas en el fondo. Añade una capa de parmesano rallado y pon otra capa de patatas. Repite hasta gastar la mitad de las patatas y el queso.

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Paso 2

Pon una capa de piquillos en medio. Termina el resto de patatas y parmesano poniendo capas por encima. Aprieta el pastel con las manos y hornea 60 minutos a 180°. Saca y deja enfriar con un peso puesto encima. Si quieres cortar raciones de corte perfecto deja que el pastel se enfríe en la nevera hasta el día siguiente.

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Paso 3

Vierte el caldo en una olla, con los dientes de ajo pelados y tritura bien. Añade el vino, la miel y reduce hasta la mitad. Rectifica de sal y espesa con la harina de maíz diluida en un poquito de agua. Cuela la salsa, añade la mantequilla, mezcla con suavidad y reserva en caliente.

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Paso 4

Quita la parte dura de la piel que está sobre la falda del costillar. Haz un corte largo en la parte interior del hueso para romper la fina película de cubre los huesos. Separa con las manos las puntas de los huesos de la falda y tira hasta dejar los huesos limpios, dobla la parte de la falda sobre el lomo y ata con el hilo de bridar.

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Paso 5

Salpimienta la carne, úntala con aceite y hornéala con las hierbas aromáticas a 180° durante 30 minutos. Retira del horno, deja reposar y sirve el costillar asado sobre la salsa de ajo negro y acompañado de la lechuga y el pastel de patata y piquillos porcionado.

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