Ingredientes paraConejo al ajillo de la abuela

  • 1 Conejo mediano
  • 6 Dientes De Ajo
  • 2 rebanadas de Pan seco
  • 1 Pimiento Choricero
  • 12 Almendras
  • 1 copa de Vino Blanco
  • 1 ramita de Perejil
  • Aceite De Oliva
  • Sal
  • Pimienta

Cómo hacer conejo al ajillo de la abuela

1. Limpia el conejo

Corta el conejo en pedazos pequeños y lávalo bien para eliminar la sangre. Una vez seco, salpimienta y resérvalo. Calienta una cazuela con 4 o 5 cucharadas de aceite de oliva.

1. Limpia el conejo

2. Dora los ajos

Echa los ajos enteros. Dóralos a fuego medio durante unos 3 o 4 minutos aproximadamente y, después, retíralos del fuego. 

2. Dora los ajos

3. Agrega pimiento choricero

Agrega el pimiento choricero, saltea un minuto y reserva junto a los ajos. Añade el conejo troceado y sofríe por todos lados hasta que esté bien dorado, unos 8 minutos.

3. Agrega pimiento choricero

4. Haz una picada en el mortero

Pela los ajos y colócalos en el mortero junto a las almendras y el perejil. Abre el pimiento choricero, retira las semillas, trocéalo y colócalo en el mortero. Haz una picada bien fina. Vierte el vino en el mortero, remueve para mezclar bien con la picada y echa sobre el conejo. 

4. Haz una picada en el mortero

5. Deja reposar

Deja que reduzca alrededor de unos 5 minutos a fuego lento. Luego, apaga y reserva el plato un mínimo de media hora antes de servir. Cuanto más tiempo dejes reposar el conejo, más sabroso te quedará el ajillo.

5. Deja reposar

El truco

Para que la carne de conejo te quede muy melosa, es fundamental que la cocines siempre a fuego lento.

Con qué acompañar el conejo al ajillo

Consejos para hacer un conejo al ajillo tierno y sabroso

  • Lo primero es limpiar bien el conejo para que no queden rastros de sangre y secarlo con papel absorbente.
  • Cuando dores el conejo, no te excedas con el tiempo o quedaría muy seco. Con 8 minutos entre los dos lados hay suficiente. Luego, ya se acaba de guisar con el majado de ajo, pimiento choricero y vino.
  • Procura que la picada te quede muy fina y mézclala con el conejo para guisar junto 5 minutos má.
  • Cuanto más tiempo dejas reposar ese plato, más tierno y jugoso queda.

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