Aunque son muchas las personas que no la consumen o la elaboran con poca frecuencia por el fuerte olor que desprende durante su cocción, la coliflor es una verdura que vale la pena incluir en los menús familiares. Y es que, además de aportar muy pocas calorías a nuestro organismo, es muy rica en fibra, vitaminas C y del grupo B, potasio y fósforo. A la hora de cocinarla, es muy versátil. Puede hacerse hervida, gratinada, al vapor, frita… Hoy la cocemos en el horno y la acompañamos con una sabrosa costra realizada con pan rallado, queso curado y frutos secos. Ideal como primero o como guarnición de cualquier plato de carne o de pescado, esta coliflor queda suave y jugosa y con un punto crujiente que conquistará tu paladar. 

Muy sencilla de preparar, la cocción de esta coliflor se hace en dos tiempos. Primero, se cuece entera en el horno, envuelta en papel sulfurizado, hasta que esté tierna, pero al dente. Y, luego, se corta en rodajas, se espolvorea con la mezcla de frutos secos y se vuelve a hornear hasta que quede bien doradita.

Si te apetece descubrir otras recetas con esta verdura, no te pierdas los chupitos de crema de coliflor, el guiso de coliflor con gambas o el tabulé fresco de coliflor.

Ingredientes paraColiflor al horno con costra

  • 1 Coliflor
  • 1 Huevo
  • 50 gramos de Avellanas peladas
  • 50 gramos de Almendras peladas
  • 25 gramos de Piñones
  • 40 gramos de Queso Curado
  • 75 gramos de Pan Rallado
  • Salsa Romesco
  • Aceite
  • Sal
  • Pimienta

Cómo hacer coliflor al horno con costra

1. Hornea la coliflor

Precalienta el horno a 180º. Limpia la coliflor quitando las hojas y la parte más dura del tallo, lávala, envuélvela en papel sulfurizado y hornéala durante 10-15 minutos. Comprueba que empiece a estar blanda pinchando el centro, sácala y déjala templar.

1. Hornea la coliflor

2. Prepara la mezcla de frutos secos

Machaca los frutos secos ligeramente, de modo que queden trozos de varios tamaños, y desmenuza el queso. Mezcla ambos con el pan rallado y salpimienta.

2. Prepara la mezcla de frutos secos

3. Corta la coliflor en rodajas

Parte la coliflor en rodajas gruesas, aproximadamente de 1,5 cm, y colócalas sin amontonar en la bandeja del horno forrada con papel de horno y untado con aceite.

3. Corta la coliflor en rodajas

4. Ásala en el horno

Bate el huevo, pinta con él las rodajas y reparte por encima la mezcla de frutos secos y queso. Sube la temperatura del horno a 190º y asa la coliflor hasta que la superficie quede tostadita. Sirve enseguida con la salsa romesco caliente.

4. Ásala en el horno

Consejos y variantes para la coliflor al horno con costra

  • Al comprar la coliflor, elige los ejemplares que tengan una masa limpia y compacta, con las hojas verdes y tiernas. Si tiene manchas marronáceas, inflorescencias separadas o partes con motas, mejor desestimarla.
  • Otra forma de hacer este plato es cortando los filetes de coliflor en crudo y dorándolos unos 4 minutos por lado en una sartén con aceite. Luego, cúbrelos con la costra y hornéalos.
  • Para atenuar el olor característico que desprende la coliflor al hervirla, se puede verter un chorro de leche o agregar una patata o una manzana al agua de cocción.
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