Centollo gratinado, una receta de marisco fácil para triunfar en Año Nuevo

Esta es una receta de centollo. No lo decimos al azar, es que no es lo mismo centollo que centolla. Macho y hembra de este marisco tienen diferencias, no solo en el tamaño (los centollos son más grandes), sino también en su interior, pues las hembras suelen tener coral, que son las huevas, y que por supuesto aportan un sabor distinto al plato.

Para este plato, utilizamos el propio caparazón del animal para servir, previamente despojado de sus patas. Lo cocemos entero, y le quitamos las patas después. Pero para aprovechar toda su carne, debes extraer también la de las patas (si no, qué gran desperdicio...). Rómpelas con un mazo y extrae la carne.

Otro dato importante: cuando abras el centollo, dejará ir unos jugos que tienen todo el sabor a mar y tampoco hay que desperdiciarlos. Así que ábrelo sobre un bol o un recipiente en el que puedas recoger esos jugos para después incorporarlos a la receta.

Y si lo de servir el marisco en su propia concha te ha gustado, tenemos otras recetas en las que utilizamos la misma técnica, como los mejillones tigre clásicos, las vieiras a la gallega o las conchas de marisco y vieiras.