Cazuela de pescado y verdura

Paso 1

Limpia las alcachofas retirando las hojas exteriores, parte del tallo y la pelusilla interior. Lávalas y déjalas en un cuenco con agua, unas hojitas de perejil lavadas y unas gotas de zumo de limón. Pela el ajo y la cebolla y pícalos. Sofríelos 7 min en una sartén con un fondo de aceite.

Paso 2

Espolvoréalos con un poco de harina, riega con el brandy y prosigue la cocción hasta que se reduzca ligeramente. Añade los tomates pelados y picados, remueve y deja cocer unos minutos. Escurre las alcachofas y agrégalas también con un poco de agua. Sazona y deja que cueza 12 minutos.

Paso 3

Lava los pescados, retírales la piel y las posibles espinas. Pela las gambas. Salpimienta ambos, enharínalos, sacúdelos y fríelos en un fondo de aceite. Retíralos y déjalos escurrir sobre papel de cocina. Incorpóralos al guiso unos minutos antes de acabar la cocción y sírvelo enseguida.

Paso 4

Perfecta para aprovechar un resto de pescado: Si tienes unas sobras de pescado asado o de marisco cocido, utilízalas. Pero no los enharines ni los frías. Añádelos al final de la cocción, remueve y deja que tomen calor.