Carpaccio vegetal con jamón

Paso 1

Pela las patatas, lávalas y córtalas en rodajas finas. Raspa la zanahoria y pártela en láminas finas. Calienta un fondo de aceite en una sartén pequeña y ve añadiendo por tandas las verduras. Fríelas hasta que estén doraditas y crujientes. Retíralas y déjalas escurrir sobre papel de cocina. Salpimiéntalas y repártelas en 4 platos. Pela la piña y pártela en láminas. Limpia y pela la papaya y córtala igual. Pon ambas frutas sobre las verduras.

Paso 2

Reparte las lonchas de jamón. Lava la lima, sécala y ralla la piel, sin llegar a la parte blanca. Aliña los carpaccios con un poco de sal, una pizca de pimienta y un chorrito de aceite. Espolvoréalos con la ralladura de lima y sírvelos.