Los canelones siempre dan un aire de fiesta y de celebración a las mesas. Si siempre los haces a la manera tradicional, con un relleno a base de carne picada, y este año te apetece deleitar a tu familia con una versión diferente y más ligera, nuestra propuesta de hoy te va como anillo al dedo. Se trata de unos canelones rellenos de verduras . Quedan tan vistosos y están tan ricos que los prepararás en cualquier época del año. Perfectos para servir como entrante o primer plato, para que estos canelones queden con una presentación impecable, es fundamental cortar todas las verduras en bastones del mismo tamaño de largo que las placas de pasta. Respecto a la cocción, no es necesario que cuezas las verduras demasiado. Lo ideal es que solo las escaldes durante unos pocos minutos. Así quedarán supergustosas. Si te han entrado ganas de cocinar otras versiones de canelones, no te pierdas el canelón de pato, pera y ciruelas al Pedro Ximénez , los canelones de marisco y merluza o los canelones de pollo y setas . Consejos y variantes para los canelones rellenos de verduras Estos canelones son una excelente receta de aprovechamiento ya que se pueden rellenar con cualquier verdura que tengas en casa. Además de las que te indicamos en la receta, en función de la estación del año, puedes agregar pimientos de distintos colores , apio , calabaza , remolacha … En lugar de cubrir los canelones con besamel, puedes usar salsa de tomate . Puedes sustituir la pasta por rodajas finas de berenjena . También puedes decantarte por unos filetes de pollo , ternera o pescado .