Un plato perfecto para satisfacer a todos aquellos paladares con predilección por los gustos marineros; rellenamos los calamares con sus patitas, un arroz esponjoso, piñones y pasas para luego cocerlos en vino blanco y tomate triturado, y el resultado es espectacular

Para saber que los calamares que compramos son realmente frescos es necesario que huelan a mar; sus cuerpos deben estar tersos y firmes; sus ojos deben verse negros y cristalinos y sus tentáculos no pueden estar separados de las cabezas. Hay quien los deja limpios y secos en la nevera durante un día para asegurarse de que su carne quede tierna. Aunque se pueden encontrar en las pescaderías todo el año, es en verano cuando abundan más y, por lo tanto, son más baratos. Por último, es aconsejable que adquieras piezas de un tamaño aproximado de unos quince centímetros. Si son muy pequeños te costará más rellenarlos. 

¿Te entusiasman las recetas de calamares rellenos? Pues, los calamares rellenos de verduras y aceitunas con salsa, calamares rellenos de carne de ternera y cerdo y los calamares rellenos de quinoa y verduras no te decepcionarán. 

Ingredientes paraCalamares rellenos de arroz

  • 8 Calamares medianos
  • 120 gramos de Arroz Redondo
  • 350 mililitros de Caldo De Verduras
  • 2 Cebollas
  • 2 Dientes De Ajo
  • 2 cucharadas de Harina
  • 5 cucharadas de Tomate Triturado
  • 40 gramos de Uvas Pasas De Corinto
  • 40 gramos de Piñones
  • 1 cucharada de Perejil picado
  • 1 vaso de Vino Blanco
  • 4 cucharadas de Aceite De Oliva
  • Sal
  • Pimienta

Cómo hacer calamares rellenos de arroz

1. Prepara los calamares

Limpia los calamares separando las patas del cuerpo. Elimina los ojos y el pico. Lava el cuerpo por dentro y por fuera, y las patas, y pica estas últimas. 

2. Haz el relleno

Pela y pica las cebollas y los ajos. Sofríe la mitad de ambos 6 minutos, en 2 cucharadas de aceite. Agrega las patas de calamar, las pasas y los piñones, rehoga 2 minutos e incorpora el arroz. Tuéstalo 1 minuto, removiendo, y añade la mitad del vino. Déjalo evaporar, agrega el caldo, salpimienta y cuece 16 minutos, hasta que el arroz esté al dente. Retira del fuego y añade la mitad del perejil.

3. Rellena los calamares

Rellena los cuerpos de los calamares con la mezcla, con una cucharita, y cierra las aberturas con palillos. 

4. Dora los calamares rellenos

Calienta el resto del aceite en una sartén y sofríe la cebolla y el ajo restantes durante 4 o 5 minutos. Incorpora los calamares, dóralos ligeramente, espolvoréalos con la harina y remueve. 

5. Cuece los calamares con vino y tomate

Rocía con el vino restante y añade el tomate y ½ vaso de agua. Salpimienta, tapa y cuece a fuego lento 30 minutos.

6. Últimos toques

Espolvorea con el perejil reservado y sirve.

Variantes de los calamares rellenos de arroz:

  • Los piñones puedes sustituirlos por almendras, avellanas y nueces.
  • Para espesar el tomate triturado más rápidamente, añade un par de cucharadas de tomate concentrado.
  • Si no dispones de vino blanco, mezcla cinco partes de agua con una parte de vinagre blanco y unas pizcas de azúcar.
  • Otras hierbas aromáticas que combinan muy bien con esta receta son el laurel, el orégano, la mejorana, el tomillo, la albahaca y el romero.
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