Uno de los platos que no pueden faltar en las mesas de Navidad es, indudablemente, el cabrito . Auténtico manjar, su carne, tierna y jugosa, que se deshace en la boca, es una delicia para el paladar. Además, suele gustar a todo el mundo, desde los más pequeños a los mayores. Si en estos días te apetece preparar un cabrito para los tuyos y quieres sorprenderles con una nueva receta, nuestra idea te va a encantar. Se trata de una paletilla de cabrito con cebollitas, setas, orejones, pasas y piñones, además de hierbas aromáticas . Muy sencilla de elaborar, ya que prácticamente todo el trabajo se hace en el horno, esta paletilla está para chuparse los dedos. Seguro que van a rebañar el plato. Otras ideas suculentas que también puedes incorporar a tu recetario de platos festivos son la caldereta de cabrito a la extremeña , la paletilla de cabrito rellena de gambas, nueces y carne picada o las chuletas de cabrito rebozadas con risotto de queso . Un plato lleno de sabor Una de las claves de esta receta es el macerado , a base de dientes de ajo, hierbas aromáticas, vino de jerez y aceite en el que se deja reposar la carne. Procura colocar las paletillas en una fuente amplia, úntalas con esta mezcla y déjalas en la nevera por lo menos durante 24 horas. Así irán absorbiendo todos los sabores de los ingredientes. Transcurrido el tiempo indicado, solo te quedará colocarlas en una bandeja de horno, junto con las setas , las cebollitas francesas , las pasas de Corinto , los piñones y el resto del vino y hornearlas durante unas 2 horas. Para que se hagan por todas partes, dales la vuelta a media cocción. Dos apuntes: si a lo largo de la cocción, ves que el asado se queda seco y no tiene nada de líquido, puedes agregar un poco de agua o de caldo de carne , siempre caliente para no parar la cocción. También puede suceder que el extremo de la paletilla empiece a dorarse demasiado, en este caso, envuelve esa parte con un poco de papel de horno. Ideas y variantes para el cabrito con setas, pasas y piñones Acuérdate de sacar la bandeja con las paletillas de la nevera por lo menos media hora antes de empezar a hornear. Así la carne estará atemperada y se cocinará mejor. Al realizar el marinado, puedes agregar unas pieles de naranja . Le aportarán un toque cítrico delicioso. Un truco para pelar las cebollitas francesas sin dificultad, es colocarlas en un cazo y escaldarlas previamente en agua hirviendo durante 2-3 minutos. Puedes sustituir los piñones por nueces, anacardos o almendras . Una buena idea es calentar antes los platos en los que van a servirse las paletillas, para evitar que la carne se enfríe rápidamente. Para ello, pueden introducirse un rato antes en el horno, o bien sumergirse en agua muy caliente durante 10 minutos. A la hora de llevar a la mesa, acompaña esta paletilla con una ensalada de brotes tiernos que le aporte frescor. Esta receta se puede realizar con setas de temporada o de cultivo . También puedes usar unos champiñones .