Boquerones en vinagre

No solemos preparar ciertos platos y tapas en casa, como los boquerones en vinagre, porque preferimos degustarlos en el bar. Sin embargo, son mucho más fáciles de hacer de lo que quizá crees.

boquerones_en_vinagre
Carmen Alcaraz del Blanco
Coordinadora de Cocina Fácil
4 personas
30 min

5

(3 votos)

Dieta:

Mediterránea

Temporada:

Verano

Vacaciones

Todo el año

Técnica:

Sin cocción

Tipo Plato:

Aperitivos y tapas

Precio:

€ €

Dificultad:

Fácil

Preparación con antelación

Sin duda, los boquerones en vinagre son una de nuestras tapas favoritas del mundo mundial por su sabor, pero también por sus propiedades nutricionales. Son buenos para el corazón y la circulación, ayudan combatir el colesterol malo, contienen gran cantidad de ácidos grasos omega-3, hierro, fósforo y calcio, y son una gran fuente de vitaminas A, B y D.

¿Nunca has probado a hacerlos en casa? Pues anímate, porque con nuestra receta paso a paso y también con el tutorial que hemos preparado en nuestra Escuela de Cocina (videoreceta, cómo limpiarlos, trucos de conservación, consejos para evitar peligros e ideas para cocinar con ellos) te quedarán jugosos y suaves como los de tu bar favorito.

Ingredientes paraBoquerones en vinagre

  • ½ kilogramo de Boquerones limpios
  • Sal
  • 150 mililitros de Vinagre De Vino Blanco
  • 100 mililitros de Agua mineral
  • 2 Dientes De Ajo
  • Aceite De Oliva virgen extra
  • Perejil fresco

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Cómo hacer boquerones en vinagre

1. Limpia los boquerones

Limpia los boquerones por separado bajo el grifo con agua bien fría. Abre la carne presionando el vientre y retira las vísceras arrastrándolas con el dedo. Gira y extrae la cabeza, que saldrá seguramente con la espina central. Si esta no sale, quítala a continuación. Separa ambos lomos, eliminando la espinita que hay entre ellos, y quita las colas. O bien puedes dejar los lomos unidos por las colas.

1. Limpia los boquerones

2. Desangra

Pon los boquerones en un recipiente con hielo 15 minutos para que los restos que no salieron bajo el grifo se acaben de desprender. Escurre los boquerones.

2. Desangra

3. Congela

Congélalos 72 horas (3 días) en un recipiente con tapa.

3. Congela

4. Sécalos con papel

Descongélalos en un colador y sécalos con papel absorbente. 

4. Sécalos con papel

5. Mezcla el vinagre con el agua

Haz la mezcla para cubrir los boquerones.

5. Mezcla el vinagre con el agua

6. Haz capas, sala y cubre

Pon los boquerones en una fuente, uno al lado del otro, con la piel hacia abajo. Sala cada capa y cúbrelos con el vinagre con agua. 

6. Haz capas, sala y cubre

7. Deja que maceren

Tapa la fuente con film de cocina, métela en la nevera y deja macerar los boquerones entre 3 y 4 horas.

7. Deja que maceren

8. Escurre y coloca

Escurre los boquerones de su marinada y ponlos en un recipiente amplio con la piel hacia abajo.

8. Escurre y coloca

9. Aliña con el aceite, el ajo y el perejil

Riégalos con un buen chorro de aceite de oliva virgen. Pica los ajos y el perejil y añádelos con ellos.

9. Aliña con el aceite, el ajo y el perejil

10. Deja reposar en la nevera

Déjalos reposar en la nevera, tapados con un film, durante unas 24 horas y luego ya los puedes servir.

10. Deja reposar en la nevera
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