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Boquerones en vinagre

No solemos preparar ciertos platos y tapas en casa, como los boquerones en vinagre, porque preferimos degustarlos en el bar. Sin embargo, son mucho más fáciles de hacer de lo que quizá crees.

Cristina Alvarez, directora de Cocina Fácil
Cristina Alvarez

Directora de Cocina Fácil y periodista especializada en gastronomía

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BOQUERONES EN VINAGRE.
Cocina Fácil / RBA / IRENE REQUENA
4 personas
30 min

5

(15 votos)

Dieta:

Mediterránea

●

Temporada:

Verano

●

Vacaciones

●

Todo el año

●

Técnica:

Sin cocción

●

Tipo Plato:

Aperitivos y tapas

●

Precio:

€ € €

●

Dificultad:

Fácil

●
Preparación con antelación

Sin duda, los boquerones en vinagre son una de nuestras tapas favoritas del mundo mundial por su sabor, pero también por sus propiedades nutricionales. Son buenos para el corazón y la circulación, ayudan combatir el colesterol malo, contienen gran cantidad de ácidos grasos omega-3, hierro, fósforo y calcio, y son una gran fuente de vitaminas A, B y D.

¿Nunca has probado a hacerlos en casa? Pues anímate, porque con nuestra receta paso a paso y también con el tutorial que hemos preparado en nuestra Escuela de Cocina (videoreceta, cómo limpiarlos, trucos de conservación, consejos para evitar peligros e ideas para cocinar con ellos) te quedarán jugosos y suaves como los de tu bar favorito.

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Ingredientes paraBoquerones en vinagre

  • ½ kilogramos de Boquerones limpios
  • Sal
  • 150 mililitros de Vinagre De Vino Blanco
  • 100 mililitros de Agua mineral
  • 2 Dientes De Ajo
  • Aceite De Oliva virgen extra
  • Perejil fresco

1. Limpia los boquerones

Limpia los boquerones por separado bajo el grifo con agua bien fría. Abre la carne presionando el vientre y retira las vísceras arrastrándolas con el dedo. Gira y extrae la cabeza, que saldrá seguramente con la espina central. Si esta no sale, quítala a continuación. Separa ambos lomos, eliminando la espinita que hay entre ellos, y quita las colas. O bien puedes dejar los lomos unidos por las colas.

2. Desangra

Pon los boquerones en un recipiente con hielo 15 minutos para que los restos que no salieron bajo el grifo se acaben de desprender. Escurre los boquerones.

3. Congela

Congélalos 72 horas (3 días) en un recipiente con tapa.

4. Sécalos con papel

Descongélalos en un colador y sécalos con papel absorbente. 

5. Mezcla el vinagre con el agua

Haz la mezcla para cubrir los boquerones.

6. Haz capas, sala y cubre

Pon los boquerones en una fuente, uno al lado del otro, con la piel hacia abajo. Sala cada capa y cúbrelos con el vinagre con agua. 

7. Deja que maceren

Tapa la fuente con film de cocina, métela en la nevera y deja macerar los boquerones entre 3 y 4 horas.

8. Escurre y coloca

Escurre los boquerones de su marinada y ponlos en un recipiente amplio con la piel hacia abajo.

9. Aliña con el aceite, el ajo y el perejil

Riégalos con un buen chorro de aceite de oliva virgen. Pica los ajos y el perejil y añádelos con ellos.

10. Deja reposar en la nevera

Déjalos reposar en la nevera, tapados con un film, durante unas 24 horas y luego ya los puedes servir.

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