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Bienmesabe canario, receta un dulce típico de Canarias (sencillo y delicioso)

El bienmesabe canario es una pasta o crema de almendras que tiene muchas aplicaciones culinarias. Puedes extenderlo sobre unas galletas o un bizcocho (como si fuera mermelada), utilizarlo como relleno para empanadillas y tartas o servirlo con helado como hacen en Canarias, de donde es originario este dulce

Cristina Alvarez, directora de Cocina Fácil
Cristina Alvarez

Directora de Cocina Fácil y periodista especializada en gastronomía

Bienmesabe canario
Istock

El bienmesabe canario es una pasta o crema dulce, elaborada a base de almendras y almíbar, que es una delicia. Puedes tomarlo solo, o untado sobre galletas, tostadas o bizcochos. En Canarias, lo suelen servir también con helado o con flan. Y también lo utilizan como relleno de sus tradicionales truchas, empanadillas dulces que, aunque se degustan todo el año, son muy típicas de Navidad.

El origen del bienmesabe canario se ubica en la conquista de las islas Canarias por parte de los españoles, en el siglo XV. Quienes, a su vez, lo heredaron de los musulmanes que conquistaron la Península. Aunque el bienmesabe puede degustarse en todo el archipiélago, el más tradicional es el de La Palma, o bienmesabe canario palmero.

En Antequera, Málaga, también elaboran un postre llamado bienmesabe, aunque en este caso es una tarta que tiene como ingrediente una pasta de almendra muy parecida al bienmesabe canario.

Bienmesabe canario
Ingredientes
  • 125 gramos de almendra molida
  • 125 gramos de azúcar
  • 250 mililitros de agua
  • 2 yemas de huevo
  • La piel de 1/2 limón
  • Canela en polvo
Paso a paso

  1. Prepara un almíbar

    Vierte el agua en un cazo y añade el azúcar, una cucharadita de canela en polvo y la ralladura de limón. Pon el cazo al fuego, a fuego suave, y espera a que el azúcar se haya disuelto, removiendo de vez en cuando, hasta obtener un almíbar.

  2. Agrega la almendra

    Añade la almendra molida al cazo y sigue cocinando, sin dejar de remover, hasta que la mezcla espese y adquiera un color tostado. Retira del fuego y deja enfriar.

  3. Incorpora las yemas

    Cuando la masa de almendra esté fría, añade las yemas de huevo y mezcla bien para que se integren. Vuelve a poner el cazo en el fuego y cocina durante 5 minutos más a fuego suave. Retira del fuego y deja atemperar a temperatura ambiente. Luego, pásalo a un tarro y enfríalo completamente en la nevera.

El bienmesabe de Matilde Arroyo

Matilde Arroyo fue la más importante repostera que han dado las islas Canarias. Muchos dicen que el bienmesabe canario se elabora hoy en día siguiendo la receta de Matilde. Sin duda, su papel en el reconocimiento de este dulce fuera de las Canarias fue básico, hasta el punto que en 2009 le otorgaron la Medalla de Oro de Canarias.

El bienmesabe canario se suele servir acompañado de bizcocho o helado. Y es que es una crema de almendras perfecta para todo el año. Puedes emplearla como relleno para crêpes o brazos de gitano, para hacer tartas de galleta de la abuela, como acompañamiento de unas natillas... También puedes servirlo decorado con copetes de merengue (y si lo tuestas con un soplete de cocina, te quedará de película).

También hay un bienmesabe salado, que es una forma de preparar el cazón adobado y rebozado en Andalucía.