PESCADOS Y MARISCOS

Besugo a la madrileña

Para obtener esta apetitosa presentación, hemos elegido un besugo grande. Se coloca sobre una base de patatas y cebollas y se cubre con una mezcla de limón, pan rallado, ajo, clavo, sal, pimienta y perejil, y se hornea.

Personas:
4
Tiempo:
45 min
BESUGO A LA MADRILEÑA.

Ingredientes para Besugo a la madrileña

  • 1 besugo de 1,5 kg
  • 1 cebolla
  • 1 ramita perejil
  • 100 g pan rallado
  • 2 limones
  • 200 ml vino blanco
  • 2 dientes de ajo
  • 4 patatas
  • 1 cdta clavo de olor molido
  • pimienta negra
  • aceite de oliva
  • sal
Dieta: Mediterránea
Temporada: Invierno , Todo el año , Navidad
Técnica: Horno , Técnica mixta
Tipo Plato: Segundos platos y platos principales
Precio: € € €
Dificultad: Fácil
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Cómo hacer Besugo a la madrileña

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Paso 1

Precalentar el horno a 200o. Pelar las patatas, lavarlas y secarlas con papel absorbente. Cortarlas en rodajas finas y cubrir con  ellas el fondo de una fuente refractaria, disponiéndolas ligeramente acaballadas.

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Paso 2

Pelar la cebolla, cortarla en plumas e incorporarla a la fuente. Rociar con un hilo de aceite y hornear durante 10 minutos. Lavar el perejil y pelar los ajos; picar ambos finamente. Lavar los limones y secarlos. Exprimir uno de ellos y filtrar el zumo obtenido. Partir el restante por la mitad y cortarlo en rodajas. Disponer en un cuenco el perejil, el ajo, el clavo, el pan rallado, el zumo de limón, sal y pimienta, y remover.

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Paso 3

Limpiar el besugo, lavarlo, secarlo y sazonarlo. Practicarle tres cortes en el lomo e introducir en cada uno 1 rodaja de limón.  Colocarlo en la fuente, sobre las patatas y la cebolla, regarlo con el vino y hornearlo 10 minutos. Cubrirlo con la mezcla de pan rallado y asarlo 10 minutos más. Servir en seguida.

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