Croquetas de rape y langostinos con ajonesa de ajo negro

Si estás preparando una mesa con canapés de lujo, apunta la receta de estas bolitas de rape y langostinos rebozadas con avellanas y acompañadas de una ajonesa de ajo negro.

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Amanda Laporte
Amanda Laporte
La repostera más televisiva
30 Unidades:
40 min
296 Cal

4

(5 votos)

Temporada:

Navidad

Técnica:

Fritura

Tipo Plato:

Aperitivos y tapas

Precio:

€ €

Dificultad:

Fácil

Ingredientes paraCroquetas de rape y langostinos con ajonesa de ajo negro

  • 300 gramos de Langostinos
  • 300 gramos de Rape sin piel
  • 1 Cebolla
  • 1 Diente De Ajo
  • 3 cucharadas de Tomate Frito
  • 60 gramos de Harina
  • 100 mililitros de Leche
  • 200 mililitros de Nata Líquida
  • 1 copa de Whisky
  • 4 cucharadas de Aceite De Oliva
  • Sal
  • Pimienta
  • 2 Huevos
  • 50 gramos de Pan Rallado
  • 150 gramos de Avellanas peladas
  • Aceite para freír
  • Para decorar
  • 1 Puerro
  • Salsa Ajonesa de ajo negro

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Cómo hacer croquetas de rape y langostinos con ajonesa de ajo negro

Paso 1

Pela los langostinos y reserva las cáscaras y la cabeza. Pela y pica la cebolla y el ajo y sofríelos en una sartén con 2 cucharadas de aceite. Agrega el tomate y deja que se concentre.

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Paso 2

Sofríe las cabezas y las cáscaras de los langostinos. Cuando empiecen tomar color vierte el whisky y unos minutos más tarde, la nata. Deja cocer 5 minutos a fuego lento. Luego pasa por un chino y reserva.

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Paso 3

Pica las colas de langostino y el rape y sofríelos en una sartén con el resto del aceite y el sofrito, 3-4 minutos. Agrega la harina, mezcla y vierte el jugo de langostino y la leche, poco a poco y removiendo. Salpimienta y deja enfriar.

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Paso 4

Pela y corta el puerro en juliana fina, fríelo en una sartén con abundante aceite caliente y déjalo escurrir. Reserva.

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Paso 5

Forma las bolitas, pásalas por huevo batido, pan rallado, más huevo y avellanas picadas. Fríelas hasta que estén doradas y déjalas escurrir sobre papel de cocina. Sírvelas sobre un poco de ajonesa, coronadas con unas tiras de puerro frito.

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