Croquetas de rape y langostinos con ajonesa de ajo negro

Si estás preparando una mesa con canapés de lujo, apunta la receta de estas croquetas de rape y langostinos rebozadas con avellanas y acompañadas de ajonesa.

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Amanda Laporte
30 Unidades:
40 min
296 Cal

4

(6 votos)

Temporada:

Navidad

Técnica:

Fritura

Tipo Plato:

Aperitivos y tapas

Precio:

€ €

Dificultad:

Fácil

Que las croquetas gustan a todo el mundo no es un secreto. Estos pequeños bocados crujientes, que empezaron siendo una receta de aprovechamiento, se han convertido en un auténtico manjar digno de una celebración o comida especial. Este es el caso de la receta de hoy, un aperitivo ideal para las fiestas navideñas que no dejará indiferentes a tus invitados, unas croquetas de rape y langostinos servidas con una ajonesa de ajo negro.

Para darle sabor a la bechamel, se prepara un jugo con las cabezas de langostinos. Estas se sofríen en una sartén, se añade un poco de whisky, se deja evaporar y a continuación se incorpora la nata. Deja unos minutos que cueza a fuego lento y cuela. Con este jugo tendrás una bechamel muy sabrosa.

Si te gusta servir croquetas como aperitivo, aquí tienes unas ideas originales que te van a encantar: prueba estas croquetas de bacalao, estas croquetas de espinacas con queso, piñones y jamón ibérico o estas croquetas de gambas y champiñones.

Ingredientes paraCroquetas de rape y langostinos con ajonesa de ajo negro

  • 300 gramos de Langostinos
  • 300 gramos de Rape sin piel
  • 1 Cebolla
  • 1 Diente De Ajo
  • 3 cucharadas de Tomate Frito
  • 60 gramos de Harina
  • 100 mililitros de Leche
  • 200 mililitros de Nata Líquida
  • 1 copa de Whisky
  • 4 cucharadas de Aceite De Oliva
  • Sal
  • Pimienta
  • 2 Huevos
  • 50 gramos de Pan Rallado
  • 150 gramos de Avellanas peladas
  • Aceite para freír
  • Para decorar
  • 1 Puerro
  • Salsa Ajonesa de ajo negro

Cómo hacer croquetas de rape y langostinos con ajonesa de ajo negro

1. Prepara el sofrito

Pela los langostinos y reserva las cáscaras y la cabeza. Pela y pica la cebolla y el ajo y sofríelos en una sartén con 2 cucharadas de aceite. Agrega el tomate y deja que se concentre.

1. Prepara el sofrito

2. Prepara el jugo de langostino

Sofríe las cabezas y las cáscaras de los langostinos. Cuando empiecen tomar color vierte el whisky y unos minutos más tarde, la nata. Deja cocer 5 minutos a fuego lento. Luego pasa por un chino y reserva.

2. Prepara el jugo de langostino

3. Haz la bechamel

Pica las colas de langostino y el rape y sofríelos en una sartén con el resto del aceite y el sofrito, 3-4 minutos. Agrega la harina, mezcla y vierte el jugo de langostino y la leche, poco a poco y removiendo. Salpimienta y deja enfriar.

3. Haz la bechamel

4. Fríe el puerro

Pela y corta el puerro en juliana fina, fríelo en una sartén con abundante aceite caliente y déjalo escurrir. Reserva.

4. Fríe el puerro

5. Fríe las croquetas

Forma las bolitas, pásalas por huevo batido, pan rallado, más huevo y avellanas picadas. Fríelas hasta que estén doradas y déjalas escurrir sobre papel de cocina. Sírvelas sobre un poco de ajonesa, coronadas con unas tiras de puerro frito.

5. Fríe las croquetas

Trucos para tus croquetas de rape y langostinos

  • Si quieres un rebozado que no se abra al freír, pasa las croquetas primero por harina, luego por huevo y por último el pan rallado. Déjalas enfriar en la nevera antes de freírlas.
  • Fríe las croquetas en aceite bien caliente pero sin humear. El recipiente mejor que sea estrecho y alto para que se sumerjan enteras al freír.
  • ¿Quieres darles un toque más crujiente? Utiliza pan rallado grueso.
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