Ingredientes paraBacalao gratinado con muselina de ajo

  • 4 trozos de Lomo De Bacalao desalado
  • 2 Zanahorias
  • 2 Patatas
  • 1 Berenjena
  • 2 Calabacines
  • 1 Cebolla
  • 1 Dientes De Ajo
  • 5 cucharadas de Salsa De Tomate
  • 3 cucharadas de Aceite De Oliva
  • pizca de Comino
  • Sal
  • Pimienta
  • Para la muselina
  • 1 Huevos
  • 180 mililitros de Aceite De Oliva
  • 1 Diente De Ajo

Cómo hacer bacalao gratinado con muselina de ajo

Paso 1

Pela la cebolla y córtala en plumas. Pela y pica el ajo. Lava la berenjena y el calabacín, pela las patatas y las zanahorias y córtalos todos en rodajas no muy gruesas.

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Paso 2

Calienta un poco de aceite en una sartén y sofríe la cebolla y el ajo. Cuando estén dorados, añade la berenjena y el calabacín, y rehoga durante 10 minutos.

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Paso 3

Cocina las patatas en un recipiente apto para microondas a máxima potencia unos 5 minutos. Añádelas a la sartén de las hortalizas, salpimienta y cocina todo junto unos 3 minutos más.

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Paso 4

Prepara la muselina. Casca el huevo y separa la clara de la yema. Monta la clara a punto de nieve. Introduce el ajo pelado y la yema en el vaso de la batidora, agrega una pizca de sal y vierte el aceite. Bate hasta que la mezcla emulsione, añade la clara montada e intégrala con una espátula, con suaves movimientos envolventes. Reserva en la nevera.

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Paso 5

Pon las verduras en una fuente de horno, cúbrelas con la salsa de tomate y coloca encima los lomos de bacalao. Riega con un poco de aceite y cuece en el horno precalentado a 180°, 10 minutos.

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Paso 6

Pasado este tiempo, pon sobre cada lomo de bacalao 2 cucharadas colmadas de muselina y vuelve a introducir en el horno, esta vez con la función grill, durante 3 minutos, para que se gratine la muselina de ajo. Retira y sirve enseguida.

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El truco

Si compras bacalao salado, ponlo en remojo 24 horas, cambiando el agua cada 6. Así estará al punto de sal.

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