SOPAS Y CREMAS

Crema de boniato y coco

Personas:
4
Tiempo:
30 min
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Ingredientes
250 g cebollas
250 g boniatos
250 g leche de coco
aceite de oliva
leche de arroz
leche de coco
20 g jengibre
150 g agua mineral fría
2 g leticina de soja
100 g agua para la gelatina
100 g zumo de naranja para la gelatina
20 g azúcar de coco para gelatina
2 g agar-agar gelificante para la gelatina
Dieta: Vegana , Vegetariana
Temporada: Todo el año
Técnica: Hervido
Tipo Plato: Primeros platos y entrantes
Precio: € €
Dificultad: Fácil
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Elaboración:
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Paso 1

Corta la cebolla en juliana y rehoga con abundante sal.

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Paso 2

Pela y corta los boniatos en rodajas, añádelos cuando la cebolla esté transparente y rehoga unos minutos.

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Paso 3

Añade a continuación un fondo de agua mineral, lleva a ebullición y cocina a fuego lento con tapa durante 20 minutos.

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Paso 4

Tritura añadiendo la leche de arroz al gusto, hasta conseguir la textura deseada, y finalmente emulsiona con bebida de coco y aceite de oliva. Pon al punto de sal.

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Paso 5

Para elaborar el aire, tritura el jengibre con el agua. Cuela y reserva triturado con la lecitina para que se hidrate durante al menos 15 minutos. En el momento de servir, monta el aire colocando un turmix en posición diagonal y montando el aire con cuidado. Déjalo reposar al menos durante 2 minutos.

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Paso 6

Para hacer la gelatina de naranja, diluye el agar-agar y el azúcar en el agua. Lleva a ebullición. Una vez que hierva, remueve bien la mezcla durante 30 segundos. Retírala del fuego y añade el zumo de naranja. Deja por último gelificar en un molde.

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Paso 7

Sirve la crema en bol o en plato hondo. Añade el aire y la gelatina.

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