Atascaburras o ajoarriero: la receta tradicional de Castilla-La Mancha que no se conoce en el resto de España

El bacalao desalado es y ha sido durante mucho tiempo el pescado más habitual en las tierras de interior, que no tenían acceso fácil a productos frescos del mar. El bacalao a la riojana, los soldaditos de pavía o los buñuelos de bacalao son algunos de los platos más populares que se preparan con bacalao desalado.

Hoy en día, es mucho más fácil que pescados y mariscos se puedan consumir en cualquier parte, pero hace siglos, cuando la capacidad de transporte de alimentos era mucho menor, el bacalao en salazón era el único recurso disponible para poder consumir pescado en ciertas partes del país.

Hoy en Cocina Fácil te proponemos uno de esos platos tradicionales muy locales, que son muy populares en una zona del país pero casi desconocidos en las demás. Es una receta de la abuela, con un sabor de lo más auténtico.

Si pensamos en la gastronomía manchega, una de las recetas con bacalao más típicas es el atascaburras, también conocido como ajoatao, ajo mortero o ajoarriero. Es un plato típico de la gastronomía española a base de patata, ajo y bacalao. Queda como un untable o dip para compartir, y es muy fácil de preparar, y tiene un gran parecido en cuanto a sabor y textura con la brandada de bacalao. Sigue leyendo y aprende a prepararlo paso a paso.

¿Cuál es el origen del atascaburras?

Sobre el origen de esta receta manchega, se cuenta que sus creadores fueron dos pastores que se quedaron aislados tras una nevada y que, sin otra posibilidad que la de añadir a un cocido nada más que unas patatas y unas espinas de bacalao.

Al ver que no era consistente, vertieron aceite de oliva y lo machacaron fuertemente para evitar las durezas de las espinas del bacalao.

Tras probarlo, aseguraron que era una elaboración "que harta hasta a las burras", de ahí su original nombre del que hay referencias escritas desde el siglo XVII. Si te ha picado la curiosidad, nada como probarlo en casa. ¡Te va a encantar!