Arroz de montaña

Cocinamos este arroz de montaña, también conocido como arroz a la cazuela o de payés, con ingredientes asequibles como pollo, salchichas frescas y setas. Te lo explicamos paso a paso y también con una videorreceta para que el arroz quede en su punto con todos los sabores integrados. Como con tus mejores paellas: ¡no quedará ni un grano!

Emma García
Colaboradora
4 personas
45 min

5

(4 votos)

Dieta:

Mediterránea

Temporada:

Todo el año

Técnica:

Técnica mixta

Tipo Plato:

Primeros platos y entrantes

Precio:

€ €

Dificultad:

Fácil

Este arroz de montaña, también conocido como arroz a la cazuela, arroz de payés o arròs del tros, es muy típico en Los Pirineos y es idóneo para días festivos y citas domingueras, pero también para coger fuerza en los días laborales y guardar alguna ración para el túper, porque un día después, reposadito, es igual o más delicioso aún.

Lo preparamos con pollo y salchichas frescas, pero también puedes añadirle costilla de cerdo o carne de conejo; y, como no, empleamos el ingrediente otoñal por excelencia: las setas. Eso sí, libertad absoluta para que escojáis las que más os gusten dentro de la amplia oferta que podemos encontrar estos días en el mercado y en el monte. 

Después de la receta, te ofrecemos más consejos para su elaboración y te decimos cuánto caldo necesitas si lo prefieres más sequito. Si te gustan los arroces sin marisco, puedes probar también el arroz con carne y judías verdes, al curry con pollo o este arroz con espinacas y huevo escalfado.

Ingredientes paraArroz de montaña

  • 250 gramos de Arroz Bomba
  • 1,5 litros de Caldo De Pollo
  • 10 Alitas De Pollo
  • 200 gramos de Salchichas
  • 200 gramos de Setas
  • 1 Cebolla
  • 2 Dientes De Ajo
  • 2 Tomates maduros
  • 2 ramitas de Romero fresco
  • hebras de Azafrán
  • Aceite De Oliva virgen extra
  • Sal

Cómo hacer arroz de montaña

1. Prepara los ingredientes

Pela y pica la cebolla y los dientes de ajo. Lava las setas con mucho cuidado, sécalas bien con papel absorbente. 

1. Prepara los ingredientes

2. Corta las setas

Corta las bases terrosas y trocea las setas que sean más grandes. Ralla los tomates desechando la piel. Corta las salchichas en 2 o 3 trozos, dependiendo del tamaño y, mientras, hierve el caldo en un cazo a fuego medio y asegúrate de mantenerlo caliente.

2. Corta las setas

3. Sofríe las alitas y las salchichas

Echa un buen chorro de aceite en una cazuela a fuego fuerte y sofríe las alitas y las salchichas hasta que estén doradas. Baja el fuego, añade la cebolla y los ajos, y sofríe todo 5 minutos más.

3. Sofríe las alitas y las salchichas

4. Añade el tomate

Añade al sofrito el azafrán, el romero, el tomate y sal al gusto. Mezcla bien y sigue rehogando hasta que el tomate reduzca (unos 15 minutos).

4. Añade el tomate

5. Agrega el caldo

Una vez el sofrito esté en su punto, añádele el caldo, el arroz y las setas.

5. Agrega el caldo

6. Cocina a fuego lento

Mezcla todo bien y deja cocinar a fuego lento durante 18 minutos. Una vez a punto, corrige de sal y deja reposar un par de minutos bajo un paño de cocina.

6. Cocina a fuego lento

¡Listo para servir! Disfruta de tu arroz de montaña

¡Listo para servir! Disfruta de tu arroz de montaña

El truco

Si quieres un arroz meloso en lugar de caldoso solo tienes que reducir la cantidad de caldo.

Consejos para un arroz de montaña perfecto

  • Puedes añadir pimienta negra al sofrito y otro tipo de hierbas de montaña para aromatizar, como el tomillo.
  • Si quieres potenciar el sabor del azafrán puedes tostarlo unos segundos en la sartén o ponerlo 15 segundos dentro de un recipiente en el microondas.
  • Unas judías verdes troceadas también le sentarían fenomenal a este plato. De igual modo puedes añadir trozos de conejo, costilla de cerdo o caracoles.
  • Si te apetece más meloso y menos caldoso, solo has de emplear 1 litro de caldo y no 1,5, así como dejar reducir hasta que quede sequito. Si ves que el grano queda un poco duro, añade un poquito más mientras se cocina.

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