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Arroz a banda con marisco y alioli

Los platos de arroz son un básico de nuestra gastronomía. Este es el clásico arroz a banda de la zona de Levante, con marisco (chipirón, gamba, chirla, sepia...)  y salsa alioli.

Óscar Sanz
Óscar Sanz
Cocinero

ARROZ A BANDA CON MARISCO Y ALIOLI.
ARROZ A BANDA CON MARISCO Y ALIOLI.
Cocina Fácil / RBA / A.J.J. ESTUDI, S.C.P.
4 personas
35 min
320 Cal

5

(9 votos)

Dieta:

Mediterránea

●

Temporada:

Todo el año

●

Técnica:

Técnica mixta

●

Tipo Plato:

Segundos platos y platos principales

●

Precio:

€ € €

●

Dificultad:

Media

●
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Ingredientes paraArroz a banda con marisco y alioli

  • 400 gramos de Arroz Redondo
  • 1,5 litros de Caldo De Pescado
  • 500 gramos de Gambas
  • 250 gramos de Chirlas
  • 8 Chipirones o calamares pequeños
  • 12 Mejillones
  • 1 Sepia pequeña
  • 1 Tomate maduro
  • 4 Dientes De Ajo
  • 1 cucharadita de Pimentón
  • Perejil
  • hebras de Azafrán
  • 1 Huevo
  • ½ Limón
  • Aceite De Oliva
  • Sal

Paso 1

Dejar las chirlas en agua y sal 30 minutos. Preparar el alioli: pelar 2 ajos y triturarlos en la batidora con el huevo, sal y un chorrito de aceite. Incorporar media cucharada de zumo del limón y 200 ml de aceite, en un hilo, sin dejar de batir hasta que emulsione. Reservar en frío.

Paso 2

Lavar el tomate, pelar los ajos restantes y picar todo. Limpiar los chipirones y la sepia, y trocearlos. Sofreír todo 10 minutos en una paella con un fondo de aceite.

Paso 3

Pelar las gambas, reservando las cabezas. Sofreír estas 2 minutos con un hilo de aceite. Verter el caldo, cocer 30 minutos, pasar por el chino y reservarlo.

Paso 4

Limpiar y lavar los mejillones. Cocerlos, tapados, con las chirlas enjuagadas, hasta que se abran. Retirar las conchas. Colar el jugo de cocción e incorporarlo al sofrito de tomate y marisco.

Paso 5

Poner la paella al fuego, agregar el arroz y espolvorear con el pimentón y el azafrán. Remover y cubrir con el caldo caliente. Dejar cocer 14 minutos, añadir las gambas y cocer 2 minutos más. Ajustar de sal y agregar los mejillones y las chirlas. Repartir en los platos con el alioli, y espolvoreado con perejil.

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