Antes no sabía cómo cocinar la coliflor, pero ahora tengo la receta perfecta: crema de coliflor y calabacín con verduras en tempura

Pasos esenciales de la receta

A la hora de realizar esta receta, ten en cuenta que tiene dos pasos bien diferenciados. Por un lado, tienes que preparar la crema de coliflor y, por otro, la tempura de verduras. Sobre la crema, no tiene ningún misterio. Cuece los ingredientes, tritúralos, cuélalos para que quede una crema muy fina y, luego, agrega la nata para cocinar, que le aportará suavidad y sabor.

Respecto a la tempura, tampoco tiene dificultad. Procura cortar las verduras en bastoncitos o daditos tamaño bocado. Así en el momento de llevar a la boca, se podrán pinchar directamente con el tenedor y tus comensales no tendrán que usar el cuchillo.

Una vez tengas las verduras cortadas, es el momento de preparar la masa. Bate el huevo con la harina fina de maíz y un poquito de agua fría hasta conseguir una masa lo suficiente espesa para que se pegue a las verduras. Si está muy diluida, no quedará bien el rebozado. Ve añadiendo harina, poco a poco, hasta obtener la consistencia deseada.

Sobre la fritura, ten presente que el aceite debe ser abundante, pero no humeante. Y procura agregar las piezas rebozadas por tandas, para que el aceite no pierda temperatura.

Ideas y variantes para la crema de coliflor y calabacín con verduras en tempura

• Al comprar la coliflor, elige un ejemplar que tenga el cuerpo limpio y compacto, con las hojas verdes y tiernas. Si tiene manchas en las hojas o en las inflorescencias, no te la quedes ya que es síntoma que está pasada.
• Nosotros hemos escogido zanahoria y ramitos de coliflor para preparar en tempura, pero puedes optar por otras verduras como el calabacín, los espárragos, el pimiento rojo o verde… También puedes decantarte por unos langostinos, unas gambas o unos daditos de merluza o de bacalao.
• Si quieres que la crema tenga un poco de chispa, sustituye el pimentón dulce por picante.
• Para rebajar las calorías de este plato, utiliza leche evaporada en lugar de nata líquida para cocinar.
• La crema también se puede acompañar con tropezones de pan frito, unos daditos de jamón serrano o un crujiente de queso.