Ingredientes paraAlubias con morcilla

  • 400 gramos de alubias rojas
  • 1 puerro
  • 1 cebolla
  • 2 diente de ajo
  • sal
  • 1 morcilla
  • 1 chorizo
  • 1 trozo de tocino salado
  • aceite de oliva virgen
  • guindilla en vinagre o piparras

Cómo hacer alubias con morcilla

Paso 1

Dejar las alubias en remojo con agua fría la víspera. limpiar el puerro y lavarlo. Pelar la cebolla y partirla por la mitad. Pelar también los ajos y machacarlos.
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Paso 2

Escurrir muy bien las alubias y disponerlas en una cazuela, con la cebolla, los ajos y 1 cucharada de aceite.
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Paso 3

Cubrirlas con agua fría y cocer 1 hora; de vez en cuando, retirar las impurezas que se forman en la superficie.
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Paso 4

Colocar la morcilla, el chorizo y el tocino en otra cazuela y cubrir con agua. Llevar a ebullición y cocer 10 minutos, a fuego medio; ir retirando la grasa que sube a la superficie  con una espumadera. escurrir los tres y mezclarlos con las alubias.
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Paso 5

Ajustar el punto de sal y proseguir la cocción 1 hora, a fuego lento, hasta que las alubias estén tiernas. Servirlas con la morcilla, el tocino y el chorizo troceados, y con las piparras lavadas.
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