Albóndigas de arroz con gambas

Paso 1

Limpia los mejillones y ábrelos al fuego en una cazuela tapada con el vino blanco. Luego, retira las valvas y reserva. Reserva, también, un vasito de su jugo. Pela y pica cebolla, ajos y perejil. Luego, hierve el arroz con agua y sal 18 minutos. Escurre y enfría.

Paso 2

Dora las gambas con tres cucharadas de aceite 1 minuto por cada lado. Retíralas y pélalas, reservando cabezas y cáscaras. Pícalas y échalas al arroz con 1 ajo picado, un huevo batido y perejil. Forma bolitas y rebózalas con el otro huevo batido y pan rallado. Fríelas hasta que se doren y escurre sobre papel absorbente.

Paso 3

En el aceite de freír las gambas, rehoga la cebolla y el otro ajo. Echa las cabezas y las cáscaras reservadas y el tomate y rehoga. Cubre con vaso y medio de agua y cuece lento 25 minutos. A media cocción, añade la harina diluida en el caldo de los mejillones. Cuela por un colador chino y calienta esta salsa con los mejillones.

Paso 4

PARA SERVIR. Presenta las croquetas de arroz fritas con la salsa y espolvorea el plato con un poco de perejil picado.

Paso 5

El truco. Guarda las albóndigas rebozadas en el congelador unos instantes antes de freírlas para que no se te desmoronen.