Tarta galesa de puerro, pollo y queso de cabra, un bocado exquisito

Prepara la masa

Pica groseramente las avellanas tostadas. Mezcla en un bol la harina y la mitad de las avellanas (reserva la otra mitad). Añade la mantequilla y 45 mililitros de agua fría y trabaja la masa hasta que quede homogénea.

Extiende la masa

Haz una bola con la masa y luego extiéndela con un rodillo sobre la encimera enharinada, dándole forma circular (hasta lograr un círculo de unos 30 centímetros de diámetro). Coloca la masa sobre un molde redondo para tartas, apto para horno, de unos 25 centímetros de diámetro, previamente forrado con papel vegetal. Introdúcelo en la nevera durante 20 minutos.

Empieza a preparar el relleno

Retira la base terrosa de los puerros y lávalos bien. Córtalos a rodajas. Trocea también el pollo, a dados. Pon una sartén al fuego con un par de cucharadas de aceite y sofríe el puerro y el pollo juntos, removiendo de vez en cuando, hasta que el pollo haya cambiado de color. Precalienta el horno a 200 °C.

Termina el relleno

En un cuenco amplio, bate los huevos con la nata y la mostaza y bate con varillas eléctricas para integrarlos. Incorpora la mitad del queso de cabra troceado, remueve y salpimienta. Luego, añade a esta mezcla el puerro y el pollo y remueve bien.

Hornea la base

Saca la masa de la nevera, pínchala con el tenedor y cúbrela con papel vegetal. Pon encima del papel un peso (unos garbanzos secos, por ejemplo) e introduce la masa en el horno durante 10 minutos. Retira la base del horno, retira el peso y el papel vegetal y píntala con el huevo batido. Hornéala durante 3 o 4 minutos más.

Hornea la tarta

Retira la base del horno y vierte dentro el relleno preparado. Añade las avellanas y el resto del queso y hornéala durante 30 minutos a 180º. Si durante la cocción ves que la superficie se tuesta demasiado, cubre la tarta con un papel de horno o de aluminio.