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La sabrosísima merluza en salsa verde de Enrique Sánchez, de Cómetelo (¡tiene truco!)

Primero reboza la merluza y luego la cocina en una salsa verde con ajo, vino blanco, caldo de pescado... y un ingrediente secreto que añade untuosidad. Para terminar, Enrique Sánchez añade almejas, espárragos blancos y huevo duro

Cristina Alvarez, directora de Cocina Fácil
Cristina Alvarez

Directora de Cocina Fácil y periodista especializada en gastronomía

Merluza rebozada en salsa verde de Enrique Sánchez
Canal Sur

La merluza en salsa verde es un plato típico de la gastronomía vasca, pero el chef Enrique Sánchez, del programa de Canal Sur Cómetelo, la hace suya con un truco inesperado.

Primero reboza el pescado, pasándolo por harina y huevo batido, solo para que se tueste por fuera. Por dentro seguirá estando crudo, pero la idea es que se termine de cocinar dentro de la salsa.

¿Y qué lleva la salsa? Pues ajo, vino blanco, caldo de pescado, guisantes... ¡y patata! Sí, cortada a chachelos pequeños, para que se cocine más rápido, y chascada, para que suelte el almidón y dé consistencia a la salsa.

Merluza rebozada en salsa verde de Enrique Sánchez
Para 4 personas
Ingredientes
  • 1 merluza cortada en rodajas de 2-3 centímetros de grosor)
  • 2 cucharadas colmadas de harina
  • 3 huevos batidos
  • 4 dientes de ajo
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • 1/2 vaso de vino blanco
  • 1 litro de caldo de pescado
  • 1 patata grande
  • 1 taza de guisantes
  • 1/2 kg de almejas
  • 1 manojo de perejil picado
  • 6 espárragos blancos en conserva
  • 5 huevos cocidos
Paso a paso

  1. Pon las almejas en remojo

    Sumérgelas en agua con sal para que suelten los posibles restos de arena que pudieran contener. Resérvalas en la nevera.

  2. Reboza el pescado

    Sala la merluza, pásala por harina y luego por huevo batido. Fríela en abundante aceite caliente solo para que se dore por la parte exterior. Retira del fuego y reserva.

  3. Prepara la salsa

    Pica los ajos y sofríelos en una sartén con un fondo de aceite. Cuando empiecen a tomar color, añade el vino blanco y la harina, remueve bien. Agrega el caldo de pescado, la patata cortada en cachelos pequeños y los guisantes. Tapa y cocina 10 minutos a fuego lento.

  4. Incorpora el pescado

    Agrega las rodajas de merluza rebozada a la cazuela, también las almejas. Tapa y espera a que las almejas se hayan abierto (si alguna no lo hace, deséchala).

  5. Prepara la guarnición

    Pela y corta los huevos duros en cuartos y los espárragos, primero por la mitad en sentido longitudinal y luego por la mitad en sentido horizontal. Añádelos a la cazuela y espolvorea con el perejil picado

Presentación individual de la merluza rebozada en salsa verde

  • Coloca una rodaja de merluza en el centro del plato.
  • Agrega 5 o 6 almejas.
  • Coge un par de cucharadas de salsa (con patata y guisantes) y ponla en un bol.
  • Agrega un buen puñado de perejil picado y remueve.
  • Incorpora 4 trozos de huevo cocido y 5 o 6 trozos de espárrago.
  • Salsea el plato con la salsa verde.