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Cómetelo: la receta infalible de adobo de atún de Enrique Sánchez, crujiente por fuera y jugoso por dentro

Esta es una receta fácil, rápida de preparar y perfecta para comer más pescado azul, en concreto atún rojo, que ahora está en plena temporada. ¿O pensabas que en adobo solo se podía cocinar el cazón? Enrique Sánchez te demuestra que no.

Cristina Alvarez, directora de Cocina Fácil
Cristina Alvarez

Directora de Cocina Fácil y periodista especializada en gastronomía

Adobo de atún
Istock

El atún rojo es un manjar del mar que en los meses de verano está de plena temporada. Enrique Sánchez, en su programa Cómetelo de Canal Sur, nos enseña a cocinarlo en adobo y el resultado es un bocado crujiente por fuera pero jugoso por dentro y muy sabroso.

Uno de los consejos de Enrique Sánchez para hacer esta receta es cortar el atún en trozos no demasiado pequeños, porque así nos aseguramos de que, después de la fritura, el pescado siga estando ligeramente sonrosado por dentro y así más jugoso.

En cuanto al adobo, Enrique dice que el pescado debe marinarse entre 5 minutos y 2 días, cuanto más tiempo esté sumergido en la marinada, más fuerte quedará de sabor. Enrique prepara el adobo con vino, vinagre, agua, ajos y especias, y asegura que si por ejemplo marinas el atún una media hora, puedes reutilizarlo para marinar otro pescado. Este adobo serviría para cualquier tipo de pescado: bacalao, rosada, lubina, pez espada...

Esta es una receta perfecta para el verano, puedes poner el atún en el adobo e irte a la playa o a la piscina, así cuando vuelvas a casa solo tendrás que enharinar y freír. En cuanto a la harina, el chef utiliza harina especial para freír, pero también puedes emplear harina de trigo normal e incluso harina de garbanzo.

Importante: en el momento de la fritura, el aceite debe estar bien caliente y no debes poner demasiado pescado a la vez, para que la temperatura del aceite no baje en exceso.

Adobo de atún rojo de Enrique Sánchez
Para 4 personas
Ingredientes
  • 400 gramos de atún rojo en una pieza
    Para el adobo:
  • 1/3 de vaso de vino blanco
  • 1/4 de vaso de vinagre
  • 1/3 de vaso de agua
  • 2 ajos
  • 1 puñado de sal
  • 1 cucharada de pimentón dulce
  • 1 cucharada de orégano
  • 1/2 cucharadita de comino molido
  • 1 cucharada de mostaza suave
Paso a paso

  1. Prepara el adobo

    Vierte todos los ingredientes del adobo en el vaso de la batidora y tritúralos hasta que emulsione. Vierte el adobo en un cuenco grande.

  2. Trocea el atún y marínalo

    Corta el atún en trozos ni muy grandes, ni muy pequeños. Introduce el atún en el bol del adobo y remueve para que se impregne bien. Tapa el cuenco con film y reserva en la nevera.

    Cortar el atún
    CanalSur
    adoba el atún
    CanalSur

  3. Reboza y fríe el atún

    Pasa los trozos de atún por la harina de freír y fríelos, por tandas, en una sartén con abundante aceite caliente.

    Adobo de atún
    CanalSur

Con qué servir el adobo de atún:

  • Puedes preparar una mayonesa casera, le aportará un punto de frescor a los bocados de atún.
  • Haz unas patatas fritas y acompaña el atún con ellas, especialmente si cocinas para niños.
  • Una ensalada verde o de tomate con cebolleta son acompañamientos perfectos para este pescado.