El atún rojo es un manjar del mar que en los meses de verano está de plena temporada. Enrique Sánchez, en su programa Cómetelo de Canal Sur, nos enseña a cocinarlo en adobo y el resultado es un bocado crujiente por fuera pero jugoso por dentro y muy sabroso. Uno de los consejos de Enrique Sánchez para hacer esta receta es cortar el atún en trozos no demasiado pequeños , porque así nos aseguramos de que, después de la fritura, el pescado siga estando ligeramente sonrosado por dentro y así más jugoso. En cuanto al adobo, Enrique dice que el pescado debe marinarse entre 5 minutos y 2 días , cuanto más tiempo esté sumergido en la marinada, más fuerte quedará de sabor. Enrique prepara el adobo con vino, vinagre, agua, ajos y especias, y asegura que si por ejemplo marinas el atún una media hora, puedes reutilizarlo para marinar otro pescado. Este adobo serviría para cualquier tipo de pescado: bacalao, rosada, lubina, pez espada... Esta es una receta perfecta para el verano, puedes poner el atún en el adobo e irte a la playa o a la piscina, así cuando vuelvas a casa solo tendrás que enharinar y freír. En cuanto a la harina, el chef utiliza harina especial para freír , pero también puedes emplear harina de trigo normal e incluso harina de garbanzo. Importante: en el momento de la fritura, el aceite debe estar bien caliente y no debes poner demasiado pescado a la vez, para que la temperatura del aceite no baje en exceso. Adobo de atún rojo de Enrique Sánchez Para 4 personas Ingredientes 400 gramos de atún rojo en una pieza Para el adobo: 1/3 de vaso de vino blanco 1/4 de vaso de vinagre 1/3 de vaso de agua 2 ajos 1 puñado de sal 1 cucharada de pimentón dulce 1 cucharada de orégano 1/2 cucharadita de comino molido 1 cucharada de mostaza suave Paso a paso Prepara el adobo Vierte todos los ingredientes del adobo en el vaso de la batidora y tritúralos hasta que emulsione. Vierte el adobo en un cuenco grande. Trocea el atún y marínalo Corta el atún en trozos ni muy grandes, ni muy pequeños. Introduce el atún en el bol del adobo y remueve para que se impregne bien. Tapa el cuenco con film y reserva en la nevera. Reboza y fríe el atún Pasa los trozos de atún por la harina de freír y fríelos, por tandas, en una sartén con abundante aceite caliente. Con qué servir el adobo de atún: Puedes preparar una mayonesa casera, le aportará un punto de frescor a los bocados de atún. Haz unas patatas fritas y acompaña el atún con ellas, especialmente si cocinas para niños. Una ensalada verde o de tomate con cebolleta son acompañamientos perfectos para este pescado.