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¿Sabes qué es la porra antequerana? (además de la receta más buscada de 2022...)

No te lo hubieras imaginado nunca. Ni un sofisticado wellington ni un sencillo plato de pasta. En 2022, según los datos de Google, la receta más buscada de España ha sido la porra antequerana. Y nosotros tenemos para ti la mejor receta de este plato malagueño.

Aurora Gonzalo
Aurora Gonzalo

Periodista especializada en gastronomía

PORRA ANTEQUERANA CON PICADILLO DE HUEVO.
Cocina Fácil

Google anualmente publica las búsquedas más frecuentes durante el año en cada país.

Así, entre los personajes famosos, el más buscado en el nuestro es Tamara Falcó; el top de búsquedas generales lo copa el juego 'Wordle' (al que se ve que estamos muy aficionados) y entre las recetas más buscadas, el número uno lo ostenta la porra antequerana y a poca distancia recetas tradicionales de otros rincones de España como la salmorreta alicantina o el marmitako de atún, originario del País Vasco.

Marmitako de atún tradicional
Marmitako - Cocina Fácil

Qué es la porra antequerana

La porra antequerana es una variedad de gazpacho que se elabora en la ciudad malagueña de Antequera y en varios pueblos de los alrededores que disputan una sana competitividad alrededor de este plato. Incluso se celebra un concurso nacional de porra antequerana, que este mes de agosto llegó a la VIII edición.

Su curioso nombre proviene de la maza o porra con la que se majaban los ingredientes en una especie de mortero (o dornillo) antes de que las batidoras nos facilitaran el trabajo.

Esta receta de origen morisco evolucionó con la llegada a la península de nuevos productos como el tomate y el pimiento. Se diferencia del gazpacho por su textura más densa, aunque a simple vista también es fácil confundirlo con el salmorejo, con su huevo duro picado y jamón. Con el plato cordobés la principal diferencia es el uso de pimientos.

Existen otros tipos de porras antequeranas, como la porra blanca que emplea solo ajo, aceite, sal, vinagre y pan, que recuerda a la clásica receta del ajoblanco.

La receta de la porra antequerana

Porra antequerana con jamón y huevo
Para 4 personas
Ingredientes

  • 1 kilogramo de tomate maduro

  • medio pimiento rojo y medio verde

  • 400 gramos de miga de pan del día anterior

  • 1 diente de ajo y sal

  • 50 mililitros de aceite de oliva

  • 2 cucharadas de vinagre de jerez

  • 2 huevos

  • 50 gramos de jamón serrano a taquitos

Paso a paso

  1. Pon la miga a remojo

    Deja la miga en remojo con agua durante unos minutos que dependerán de lo seco que esté. Una vez esté bien empapado, sácalos y escúrrelo con las propias manos.

  2. Trocea las verduras

    Lava bien el pimiento y los tomates. Quítales el pedículo y en el caso del pimiento, también las semillas. Trocéalos y ponlos en el vaso de la batidora con la miga de pan escurrida. Añade el ajo pelado y picado, el aceite, el vinagre y una pizca de sal. Tritura hasta que obtengas una crema espesa. Cuélala o pásala por el chino si la quieres más fina. Resérvala en la nevera.

  3. Cuece los huevos

    Cuece los huevos en agua con sal, durante unos 10 minutos. Refréscalos con agua fría, pélalos y pícalos.

  4. Sirve con el jamón y el huevo

    Reparte la porra en cuencos y sírvela bien fría con el huevo duro picado y los taquitos de jamón. Si quieres probar otra versión, puedes añadir atún escurrido.

Aunque la porra antequerana es una sopa fría, es un delicioso entrante para tomar todo el año.