La Comunidad Valenciana puede presumir de preparar los mejores arroces de nuestra gastronomía y hoy te proponemos uno de los más habituales, además de la paella por supuesto, el arroz alicantino. Este arroz se caracteriza por su color rojizo debido al sofrito con el que se prepara, la clásica salmorreta, un preparado base, cuyos ingredientes habituales son el tomate, el ajo y la ñora.

Preparar la salmorreta es muy sencillo, sofríe los ajos enteros y pelados, añade la pulpa de la ñora  y el tomate. Cocina hasta que se evapore todo el líquido y tritura. Te recomendamos hacer más cantidad, ya que puede congelarse sin problema y la tendrás lista para otros platos. Recuerda que para obtener la pulpa de la ñora, debes hidratarla primero en agua fría y luego raspar para sacar la pulpa.

¿Quieres triunfar preparando otros arroces? Prueba el arroz meloso con conejo y setas, el clásico arroz a banda con azafrán o el arroz caldoso tradicional con rape y almejas.

 

 

Ingredientes paraArroz alicantino con salmorreta

  • 350 gramos de Arroz Bomba
  • 200 gramos de Costillas De Cerdo
  • 8 Gambas peladas
  • 200 gramos de Almejas
  • 1 Calamar
  • 1 litro de Caldo De Pollo
  • Aceite De Oliva
  • Sal
  • Pimienta Negra
  • Para la salmorreta
  • 3 Ñoras
  • 6 Dientes De Ajo
  • 2 Tomates maduros
  • 120 mililitros de Aceite De Oliva
  • Perejil

Cómo hacer arroz alicantino con salmorreta

1. Hidrata las ñoras

Deja las ñoras en remojo de agua fría la noche anterior; escúrrelas bien, raspa la pulpa con una cuchara y reserva. Pon las almejas en un bol con agua fría y sal para que suelten la arenilla. Lava los tomates, pártelos por la mitad y rállalos.

1. Hidrata las ñoras

2. Prepara la salmorreta

Pela los ajos y sofríelos a fuego lento en una sartén pequeña con el aceite hasta dorarlos suavemente. Añade la ñora, rehoga unos minutos, agrega perejil lavado y picado, vierte el tomate y remueve; prosigue la cocción hasta que se evapore todo el líquido, tritura con la batidora y reserva la salmorreta.

2. Prepara la salmorreta

3. Abre las almejas

Calienta el caldo. Salpimienta las costillas. Limpia bien el calamar y córtalo en anillas. Enjuaga y escurre las almejas, ábrelas en una sartén caliente con un chorrito de agua y desecha sus conchas.

3. Abre las almejas

4. Cuece el arroz

Rehoga la salmorreta en una paella con 2 cucharadas de aceite, añade las costillas y el calamar y rehoga 3 minutos. Vierte el caldo caliente, incorpora el arroz, sazona y cuece a fuego medio 18 minutos. 

4. Cuece el arroz

5. Añade las gambas

Unos instantes antes de acabar la cocción, añade las almejas y las gambas, retira, deja reposar unos minutos tapado con un paño y sirve.

5. Añade las gambas

El truco

Una buena idea es preparar más cantidad de salmorreta y congelarla en cubiteras para usarla en otros arroces o guisos.

Trucos para tu arroz alicantino con salmorreta

  • El arroz bomba es la variedad más indicada para preparar tu arroz alicantino.
  • Puedes comprar la pulpa de ñora ya envasada y lista para usar, o en su defecto, carne de pimiento choricero.
  • Si quieres darle más sabor a pescado, mezcla el caldo de pollo con un poco de caldo de pescado.
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