Rodrigo de la Calle, chef: "El hummus hay que hacerlo con garbanzos naturales. Se pueden usar de bote, pero no es lo mismo"

A pesar de que su origen se remonta al Antiguo Egipto, el hummus pronto se extendió al recetario de Oriente Medio y del Mediterráneo. Elaborado a base de garbanzos, es uno de los aperitivos que no pueden faltar en cualquier reunión, sobre todo ahora que llega el buen tiempo. Y es que, a pesar de que existen tantas recetas de hummus como cocineros (de remolacha, de lentejas, de berenjena, de aguacate...), el hummus original es el que todas conocemos, ideal para dipear con palitos de vegetales, como apio o zanahoria, pero también con palitos de pan o galletas saladas. 

El chef Rodrigo de la Calle (@rdelacalle), con una estrella Michelin, asegura que, además de ser nutritivo, el hummus es perfecto para aprovechar al máximo todos nuestros ingredientes. Él, que se considera "el domador de los vegetales", suele acompañarlo con cogollitos de Tudela ("una de las pocas verduras que hay en España con apellido", explica) y es todo un manjar que se puede degustar en sus restaurantes El Invernadero, en Madrid (premiado con una estrella Michelin, una Estrella Verde y Dos Soles Repsol), y Virens, en Barcelona. Te contamos la receta del hummus del chef, un plato sencillo, nutritivo y muy sabroso con el que prepararás los mejores snacks este verano.

Los cogollos con hummus de Rodrigo de la Calle

Tan sabrosos como fáciles de preparar, los cogollos con hummus son todo un acierto con el que nos convertiremos en las mejores anfitrionas. Un bocadito vegetal, fresco e irresistible con el que elevarás cualquier aperitivo. Descubre como preparar esta delicia a la que el chef asegura que le va a poner "cosas muy especiales".

Aunque esta receta es tan sabrosa como sencilla, puedes ajustarla a tu estilo para crear infinidad de platos. Remata los cogollos con flores comestibles o con fresas, frambuesas o naranjas, por ejemplo, para dar color al plato, jugar con las texturas y los sabores y lograr un bocado todavía más gourmet. No obstante, para darle un toque más clásico puedes adornarlo simplemente con un poquito de pimentón y un chorro de aceite de oliva o, si te apetece, darle un aire castizo, con polvo de jamón frito.

¿Cómo se puede tomar el hummus?

• Con verduras, creando una tabla muy original en la que cada sabor se fusione con él.
• Con ensaladas, utilizándolo como un aliño con el que dar un extra de sabor y textura a nuestros platos, haciéndolos más contundentes.
• Como snack con un toque dulce, mezclándolo con manzanas, por ejemplo, como si fuese una crema de cacahuete.
• Como ingrediente para marinar carne o pescado. Tan solo tendremos que dejar sobre él los ingredientes durante una hora, aproximadamente, y después llevarlos al horno.
• Para hacer sándwiches o tostadas, que podremos completar con otros ingredientes, jugando con los colores y los sabores.
• En risottos o como sustituto de la bechamel, para dar un toque más saludable a tus platos.
• En bowls de vegetales, para que actúe como una especie de açaí.
• Como base de pizza, para crear las recetas más originales.