Magdalenas merengadas, dulce de la abuela típico de Levante

• 1 yogur griego
• 50 g leche
• 3 huevos
• 1/2 vaso de aceite de oliva
• 1 vaso y medio de harina integral 
• 20 g de levadura
• 70 g de panela
• Ralladura de cáscara limón
• 1 cucharadita de canela
• 1 cucharadita de esencia de vainilla

Para la cobertura

• 50 g de leche polvo
• 50 g de leche
• 4 gotas de esencia de vainilla
• ½ cucharadita de canela
• Ralladura de medio limón

1. Elabora la masa

   Pon en un cuenco los 3 huevos junto con la panela y mezcla. Añade el yogur, la leche y sigue removiendo. Pon la harina, la levadura, la ralladura de limón, la cucharadita de esencia de vainilla y la canela. Mezcla todos los ingredientes hasta que queden bien integrados en una masa homogénea y sin grumos.

2. Rellena los moldes

   Pon la masa en los moldes de magdalena llenándolos solo dos tercios de su capacidad. Los moldes pueden ser de papel, metálicos o de silicona.

3. Hornea las magdalenas

   Introduce las magdalenas en el horno precalentado a 200ºC, con calor arriba y abajo y ventilador, y cuece durante 20 minutos.

4. Prepara la cobertura

   Pon en un recipiente la ralladura de limón, la canela, las gotas de esencia de vainilla, la leche templada y ve removiendo sin parar hasta que los ingredientes se integren. Añade la leche en polvo y sigue removiendo. Debe quedar una una mezcla cremosa de leche merengada.

5. Espolvorea canela

   Por último, cubre cada magdalena con la crema de leche merengada y espolvorea canela por encima.