Pocas cosas hay tan ricas a la hora de desayunar, o de merendar, que unas delicadas magdalenas . La receta que hoy te explicamos resulta muy original porque incluye una cobertura de lujo: la crema de leche merengada. Una delicia levantina El secreto de estas magdalenas de las que te explicamos la receta a continuación es, sin duda, la crema de leche merengada que las decora y les da sabor y personalidad. Se trata de un dulce de lo más especial, muy típico de la repostería de la zona de Levante. Tradicionalmente se elabora añadiendo a la leche clara de huevo, endulzándola con azúcar y aromatizándola con canela. Tradicionalmente la leche merengada se toma muy fría o en forma de helado, aunque también forma parte de ricos postres como estas magdalenas, en tarta o en forma de natillas con leche merengada, entre otras. Magdalenas merengadas Para 4 personas Ingredientes 1 yogur griego 50 g leche 3 huevos 1/2 vaso de aceite de oliva 1 vaso y medio de harina integral 20 g de levadura 70 g de panela Ralladura de cáscara limón 1 cucharadita de canela 1 cucharadita de esencia de vainilla Para la cobertura 50 g de leche polvo 50 g de leche 4 gotas de esencia de vainilla ½ cucharadita de canela Ralladura de medio limón Paso a paso Elabora la masa Pon en un cuenco los 3 huevos junto con la panela y mezcla. Añade el yogur, la leche y sigue removiendo. Pon la harina, la levadura, la ralladura de limón, la cucharadita de esencia de vainilla y la canela. Mezcla todos los ingredientes hasta que queden bien integrados en una masa homogénea y sin grumos. Rellena los moldes Pon la masa en los moldes de magdalena llenándolos solo dos tercios de su capacidad. Los moldes pueden ser de papel, metálicos o de silicona. Hornea las magdalenas Introduce las magdalenas en el horno precalentado a 200ºC, con calor arriba y abajo y ventilador, y cuece durante 20 minutos. Prepara la cobertura Pon en un recipiente la ralladura de limón, la canela, las gotas de esencia de vainilla, la leche templada y ve removiendo sin parar hasta que los ingredientes se integren. Añade la leche en polvo y sigue removiendo. Debe quedar una una mezcla cremosa de leche merengada. Espolvorea canela Por último, cubre cada magdalena con la crema de leche merengada y espolvorea canela por encima. Un toque de sabor La canela es uno de los ingredientes estrella en la leche merengada y también en la receta de estas magdalenas. ¿Sabes cómo conservarla para que no pierda su sabor y su aroma? Lo mejor es comprarla en rama y guardarla en un frasco cerrado herméticamente en un lugar seco y oscuro. Un truco es envolver las ramas de canela en film transparente antes de meterla en el frasco.