Una ensalada sin lechuga . Y con un contraste de sabores más que original. Así es el limón serrano, una receta tradicional típica de las provincias de Salamanca (Castilla y León) y también de Cáceres (Extremadura). Como ocurre con muchas recetas tradicionales, en cada casa la preparan de una manera distinta, pero los ingredientes principales son los mismos: limones, naranjas, chorizo y huevo, aderezados con una vinagreta de vino tinto . En algunos lugares le añaden carne de cerdo, en otros le ponen también atún, hay quien le pone ajo... En Cocina Fácil queremos mostrarte cómo prepara el limón serrano uno de nuestros mejores chefs, José Andrés , que cocinó este plato hace ya unos años en TVE. La receta de limón serrano por José Andrés Limón serrano Para 2 personas Ingredientes 2 naranjas 2 limones 2 huevos 1 trozo de chorizo Unas lascas de jamón ibérico Un chorrito de vino tinto Aceite de oliva Sal Pamplinas (opcional) var ad_r3_sad_0 = {id:'div-gpt-ad-r3-sad-0', slot:'/1001866/LE_RE', name:'Roba Galería', initLoad:false, slotSizes:[[300,250]], position:['r3'], customTargets:{"deep":"0"}, mapSizes:{"Name":"roba_galerias","mappings":[{"browser":[1025,10],"ads":[[300,600],[300,250]]},{"browser":[768,10],"ads":[[300,600],[300,250]]},{"browser":[0,0],"ads":[[300,250]]}]}, Prebid:false }; mgr.pubs.push(ad_r3_sad_0); Paso a paso Cuece los huevos Pon al fuego un cazo con agua y llévala a ebullición. Cuando hierva, introduce los huevos con cuidado, dejándolos en el agua desde una espumadera, y cuécelos entre 2 minutos y medio y 3 minutos. El objetivo es que la clara quede cuajada pero la yema esté líquida. Pásalos a un bol y refréscalos con agua fría. Corta naranjas Pela las naranjas a lo vivo, es decir, eliminando cualquier resto de pielecilla. Luego, córtala en gajos y ponlos en una ensaladera. Exprime en un bol las pieles restantes para aprovechar al máximo el jugo. Corta los limones Haz lo mismo con los limones. Pélalos a lo vivo, extrae los gajos limpios y sin piel y exprime el zumo. Pela los huevos Con una puntilla de cocina, retira la tapa superior del huevo (la de la parte más ancha). Luego, pasa una cuchara entre la cáscara y la clara para ayudar a que el huevo salga mejor. Prepara la vinagreta Mezcla los jugos de los cítricos con un chorrito de vino tinto y ve añadiendo aceite de oliva. Remueve bien. Corta el chorizo Puedes cortar el chorizo a rodajas o, como José Andrés, en bastoncitos. Monta la ensalada Reparte los gajos de naranja y limón en los platos. Aderézalos con un poco de la vinagreta. Pon el huevo en el centro del plato y rodéalo con los trozos de chorizo. Añade también el jamón ibérico. Decora con las pamplinas, sala a tu gusto, agrega un poco más de vinagreta y sirve. ¿Te gustan las ensaladas con cítricos ? En Cocina Fácil tenemos otras, no te las pierdas: