Limón serrano, la ensalada sin lechuga más curiosa de Salamanca (por el chef José Andrés)

Cuece los huevos

Pon al fuego un cazo con agua y llévala a ebullición. Cuando hierva, introduce los huevos con cuidado, dejándolos en el agua desde una espumadera, y cuécelos entre 2 minutos y medio y 3 minutos. El objetivo es que la clara quede cuajada pero la yema esté líquida. Pásalos a un bol y refréscalos con agua fría.

Corta naranjas

Pela las naranjas a lo vivo, es decir, eliminando cualquier resto de pielecilla. Luego, córtala en gajos y ponlos en una ensaladera. Exprime en un bol las pieles restantes para aprovechar al máximo el jugo.

Corta los limones

Haz lo mismo con los limones. Pélalos a lo vivo, extrae los gajos limpios y sin piel y exprime el zumo.

Pela los huevos

Con una puntilla de cocina, retira la tapa superior del huevo (la de la parte más ancha). Luego, pasa una cuchara entre la cáscara y la clara para ayudar a que el huevo salga mejor.

Prepara la vinagreta

Mezcla los jugos de los cítricos con un chorrito de vino tinto y ve añadiendo aceite de oliva. Remueve bien.

Corta el chorizo

Puedes cortar el chorizo a rodajas o, como José Andrés, en bastoncitos.

Monta la ensalada

Reparte los gajos de naranja y limón en los platos. Aderézalos con un poco de la vinagreta. Pon el huevo en el centro del plato y rodéalo con los trozos de chorizo. Añade también el jamón ibérico. Decora con las pamplinas, sala a tu gusto, agrega un poco más de vinagreta y sirve.