Fosforera venezolana, sopa tradicional de pescado y marisco, fácil y sabrosa

Para el caldo:

• 1 pescado fresco de 400 g
• Las cabezas y cáscaras de 300 g de gambas
• 1 ramo de cebollino o las hojas de 1 cebolleta
• 1 tallo de apio
• 1 ramito de cilantro
• 3 ajís dulces o 1 pimiento rojo mediano
• 1 cebolla
• Pimentón dulce
• 1/2 vaso de vino blanco
• Sal

Para el sofrito:

• 400 g de marisco de concha
• 300 g de gambas peladas 
• 2 ajís dulces o 1 pimiento rojo mediano
• 1 ramo de cebollino o las hojas de 1 cebolleta
• 1 puerro
• 6 dientes de ajo
• 1/2 vaso de pasta de tomate o 3 tomates maduros rallados
• Aceite de oliva
• Sal
• Cilantro fresco

1. Prepara el caldo para la fosforera

   Limpia el pescado. Separa la carne de las espinas y trocéala. Lava y pica todas las verduras. En una olla grande, pon el pescado (cabeza y espina del pescado incluidas), las cabezas y cáscaras de las gambas, el vino y la verdura, y cubre con 2 litros de agua. Añade sal y pon a fuego fuerte; cuando hierva, baja a fuego medio y deja cocer durante 20 minutos. Cuando se temple un pongo, tritura con la batidora de brazo y deja reposar 5 minutos. Cuela el caldo y resérvalo.

2. Haz el sofrito

   Lava y pica todas las verduras. En la misma olla, pon un chorro de aceite y rehoga el ajo, la cebolla, el apio y el puerro. Pon una pizca de sal, y cuando empiecen a ablandarse incorpora el ají o el pimiento rojo, el marisco y las gambas. Remueve, tapa y cuece todo 10 minutos a fuego bajo. Agrega la pasta de tomate (o el tomate rallado) y una pizca de pimentón dulce, y cuece 10 minutos más.

3. Agrega el caldo 

   Riega el sofrito con el caldo que habías reservado. Remueve, prueba y rectifica de sal, si es necesario. Sube el fuego al máximo; cuando hierva, apágalo y espolvorea con cilantro picado. Reparte la fosforera en los platos y decora con más cilantro.