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Bisque de marisco, un entrante perfecto para comer en Navidad

Ahora que se acercan las fiestas, es el momento de empezar a pensar con qué menú sorprenderás a tus comensales. Una buena idea es preparar esta exquisita crema de marisco. Triunfarás.

Rosa Mestres
Rosa Mestres

Periodista especializada en gastronomía

Bisque de marisco

Además de ser muy sencilla de hacer, esta bisque de marisco tiene un sabor espectacular.

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La bisque o bisqué es una de las sopas más emblemáticas de la cocina francesa. Aromática y con una textura muy suave y aterciopelada, su ingrediente principal, y el que le aporta todo su sabor, es el marisco. Suele elaborarse con langostinos o gambas, pero también podemos encontrar versiones con nécora, langosta, bogavante…

Diferente a otras sopas o cremas que se pueden realizar con marisco, la bisque es de esos entrantes que, a la que llegan a la mesa, causan sensación. Además, tiene la ventaja que se puede cocinar con antelación.

Muy sencilla de confeccionar, aunque algo laboriosa, esta crema tiene tantas variantes como cocineros la preparan. De todas maneras, la mayoría de chefs coinciden en utilizar nata, para aportarle un extra de cremosidad, y arroz, para espesarla. Si en estos días de celebración, te apetece cocinarla, no te pierdas nuestra receta.

Bisque de marisco
Para 4 personas
Ingredientes
  • 250 gramos de gambas rojas
  • 250 gramos de langostinos
  • 1 cebolla
  • 1 puerro
  • 2 zanahorias
  • 1 atadillo de hierbas aromáticas
  • 100 mililitros de tomate triturado
  • 50 mililitros de brandy
  • 30 gramos de arroz
  • 1 litro de fumet de pescado
  • 30 mililitros de nata líquida
  • Unas gotas de aceite picante
  • Cebollino
  • Aceite
  • Sal
  • Pimienta
Paso a paso

  1. Prepara los langostinos

    Pela los langostinos y retírales la cabeza y los intestinos. Reserva por separado la carne y las pieles y las cabezas.

  2. Corta las verduras

    Pela la cebolla y pícala finamente. Raspa las zanahorias, limpia el puerro y corta ambos en rodajas.

  3. Cocínalas en una cazuela

    Calienta una cazuela con un poco de aceite y rehoga la cebolla. Cuando esté transparente, agrega el puerro, las zanahorias, el atadillo, las gambas enteras y las pieles y las cabezas de los langostinos. Remueve bien y deja cocer 5 minutos. Salpimienta. Vierte el brandy, sube el fuego y deja evaporar.

  4. Incorpora el fumet

    Añade al tomate y cocina unos minutos. Vierte el fumet, agrega el arroz y deja cocinar a fuego bajo durante 25 minutos.

  5. Tritura los ingredientes

    Transcurrido el tiempo, retira el atadillo de hierbas e introduce la preparación en un robot de cocina, tritúrala y pásala por un colador chino. Agrega la nata y un poquito de aceite picante y deja hasta que empiece a hervir.

  6. Saltea los langostinos

    Salpimienta las colas de los langostinos, saltéalas con unas gotas de aceite y resérvalas.

  7. Emplata y sirve

    Coloca la bique de marisco caliente en los platos de servicio y decora con las colas de los langostinos y un poquito de cebollino picado.

 

Consejos para realizar tu bisque de marisco 

  • Para que esta crema de marisco quede exquisita es conveniente utilizar un fumet o un fondo de pescado que sea casero y sustancioso. Puedes hacerlo con espinas, cangrejos, pescado de roca, cabezas y pieles de las gambas… En el momento de prepararlo, procura hacer cantidad y congélalo. Así lo tendrás listo para usar en cualquier elaboración.
  • En el momento de llevar a la mesa, acompaña los langostinos con unos berberechos o unos mejillones cocidos al vapor. 
  • Si quieres que la crema quede superfina, pásala dos veces por el chino.
  • Para un menú de fiesta, puedes servir la bisque en vasitos de chupito y las colas de langostino en una brocheta.

 

Otras cremas que también te harán quedar muy bien en una celebración especial son: