Edu Lavandeira, experto panadero y su empanada de Liscos: "Es contundente, sabrosa y legendaria. Con muchos siglos de tradición detrás"

Prepara la cebolla

Corta las cebollas a juliana y llévalas a fuego lento con aceite y sal hasta que se caramelicen. Una vez listas, llévalas a un colador para eliminar el exceso de aceite y deja reposar.  

Mezcla los ingredientes de la masa

Calienta ligeramente el agua y viértela en un recipiente grande. Añade el aceite, la mantequilla cortada en dados y la levadura fresca desmenuzada. Incorpora un tercio de la harina y mezcla con las manos hasta que se forme una masa inicial. Luego, añade otro tercio de la harina y continúa trabajando la mezcla. Por último, incorpora la harina restante junto con la sal y amasa durante unos 5 minutos hasta que la masa esté homogénea.

Amasa y deja reposar

Espolvorea harina sobre la superficie de trabajo y coloca la masa encima. Trabájala durante 5 minutos. Forma una bola con la masa y colócala de nuevo en el bol. Cubre con un paño limpio y deja que fermente a temperatura ambiente durante al menos una hora, o hasta que notes que ha duplicado su tamaño.

Divide la masa

Cuando la masa haya levado, pásala otra vez a la encimera enharinada y amasa brevemente para quitarle el exceso de gas. Separa una pequeña parte para la decoración y con el resto forma dos bolas del mismo tamaño. Tápalas con un trapo y deja que reposen unos 30 minutos.

Prepara la masa y la decoración

Extiende una de las bolas reservadas y ponla en un molde cubriendo los bordes para crear la base de nuestra empanada. Con la porción de masa reservada previamente, haz pequeñas tiras de unos 0,5 cm de ancho y forma trenzas. Estas servirán para adornar la empanada antes de hornearla.

Coloca el relleno

Extiende la cebolla ya cocinada sobre la base de masa. Reparte encima el chorizo en trozos y, por último, añade las lonchas de panceta para cubrir todo el relleno de la empanada de forma uniforme.

Cubre la empanada

Con ayuda de un rodillo, estira la otra bola de masa hasta obtener un rectángulo fino y colócala sobre el relleno de la empanada cubriendo todo el molde. Sella los bordes presionando con los dedos para unir bien las dos capas.

Decora y hornea

Coloca las trenzas de masa sobre la superficie, pincha con un tenedor para evitar que se infle y pincela con huevo batido para que quede dorada. Lleva al horno precalentado a 180 ºC durante unos 40-45 minutos. Retira y deja enfriar antes de servir.