Nacida como un plato de pescadores muy humilde, la zarzuela es uno de los estofados de pescado y marisco más emblemáticos de la gastronomía española y más presentes en comilonas familiares y festivas. Se hace con pescados y mariscos variados cocinados en su propio jugo y se acompaña de una salsa de frutos secos molidos que funciona como espesante. De este plato existen miles de versiones. La nuestra lleva calamares, merluza, rape, almejas, cigalas y mejillones y la picada que le da la consistencia al estofado la preparamos con ajo y avellanas, y se prepara en poco más de media hora. 

Lo mejor de la zarzuela es que es muy versátil y se adapta al calendario de temporada del mar. La zarzuela de marisco con langostinos, almejas y vieiras, la zarzuela de pescado y marisco para navidad, la zarzuela clásica de pescado y marisco, receta de la abuela son excelentes ejemplos de su versatilidad. 

 

Ingredientes paraZarzuela tradicional de pescado y marisco

  • 200 gramos de Calamares
  • 4 rodajas de Merluzas
  • 4 Rodajas De Rape
  • 12 Almejas
  • 4 Cigalas
  • 12 Mejillones
  • 1 Cebolla
  • Ajo
  • Perejil
  • 4 cucharadas de Salsa De Tomate
  • 1 decilitro de Caldo De Pescado
  • 1 vasito de Vino Blanco
  • Azafrán unas hebras
  • 1 cucharada de Avellanas
  • Aceite De Oliva
  • Azafrán
  • Pimienta
  • Sal

Cómo hacer zarzuela tradicional de pescado y marisco

1. Prepara una picada

Haz la picada majando el ajo, las avellanas y un poco de perejil picado. Puedes hacerlo a la manera tradicional, con el mortero, o triturarlo con la batidora.

1. Prepara una picada

2. Limpia y trocea el pescado y las cigalas

Limpia el pescado, sécalo bien y córtalo en rodajas. Corta los calamares en aros y trocea las patas. Lava también las cigalas y sécalas bien.

2. Limpia y trocea el pescado y las cigalas

3. Limpia los mejillones y deja en remojo las almejas

Limpia las conchas de los mejillones con un cuchillo de cocina y elimina las barbas, cortándolas con unas tijeras. Deja las almejas en remojo de agua con sal durante unos 30 minutos, para que suelten los posibles restos de arena.

3. Limpia los mejillones y deja en remojo las almejas

4. Rehoga los pescados y mariscos

Calienta cuatro cucharadas de aceite en una cazuela y rehoga los calamares, las cigalas y todos los pescados por tandas. Salpimiéntalos y resérvalos.

4. Rehoga los pescados y mariscos

5. Haz un sofrito

En el mismo aceite, rehoga la cebolla picada a fuego lento durante 10 minutos. Agrega el ajo picado, deja cocer 1 minuto más y añade la salsa de tomate. Remueve bien.

5. Haz un sofrito

6. Añade los pescados y el vino

Incorpora todos los pescados a la cazuela y vierte el vino blanco. Salpimienta y sazona con unas hebras de azafrán (previamente pasadas por la sartén envueltas en papel sulfurizado) y perejil picado. Deja cocer a fuego lento durante unos 10 minutos más o menos.

6. Añade los pescados y el vino

7. Abre las almejas y mejillones al vapor

Ábrelos por separado, en una sartén con un par de cucharadas de agua. Calienta la sartén y espera a que se abran. Si alguno no lo hiciera, deséchalo.

7. Abre las almejas y mejillones al vapor

8. Añade las almejas y los mejillones

Para que la receta de zarzuela quede perfecta, a media cocción, añade las almejas y los mejillones, abiertos al vapor, y la picada desleída en un poco del caldo de cocción.

8. Añade las almejas y los mejillones

Variantes de la zarzuela tradicional de pescado y marisco:

  • Para el sofrito también se puede emplear pimiento verde y rojo.
  • Las avellanas de la picada son sustituibles por almendras.
  • El vino blanco es reemplazable por brandy.
  • Este plato se puede servir con tropezones de pan frito.
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