Verduras en escabeche, una guarnición exquisita

Escabeche con vinagre de cava

Igual te ha sorprendido el tipo de vinagre que se utiliza, el de cava, pero es una modalidad que marida perfectamente con esta receta porque posee un ligero sabor afrutado y un aroma delicado que va muy bien con las verduras.

Seguramente tengas por casa el clásico vinagre blanco o vinagre de manzana, si no tienes o no encuentras el vinagre de cava de nuestra receta, opta por el de manzana o de sidra. 

También puedes utilizar el exquisito vinagre de Jerez, con todos sus matices. Pero el que no te funciona para los escabeches es el de Módena.

La versión de zanahorias o verduras mini o baby, te va bien porque no hace falta que trocees las verduras, las puedes poner a escabechar enteras. Pero si no encuentras en el mercado, por ejemplo, con las zanahorias, corta tiras de un tamaño similar.

Que no falte la pimienta en grano

Otro ingrediente imprescindible para el escabeche es la pimienta negra en grano. Hay que echar primero una cucharada de granos de pimienta a una cazuela amplia con unos 100 ml de aceite de aceite de oliva caliente y también un par de hojas de laurel.