Solemos asociar el centollo a la culinaria de la costa cantábrica, pero en restaurantes del Mediterráneo también campa a sus anchas. Uno de ellos es La Cosmopolita (Málaga) , una casa de comidas que aúna la esencia de los recetarios tradicionales y la mirada de autor, moderna y sabia, de su chef Dani Carnero . Esta elaboración es una de las especialidades más demandadas por su clientela, perfecta para compartir o para ser disfrutada como plato individual. El changurro es uno de los nombres que recibe el centollo, derivado de su origen euskera, pero para la mayoría responde al "plato vasco popular hecho con centollo cocido y desmenuzado en su caparazón", tal y como recoge el diccionario. Al contrario de lo que parece, el changurro no es difícil de cocinar, pero sí requiere de tiempo y mimo. Si el reloj va en tu contra, puedes adquirir la carne del centollo ya desmigada. Lo más tradicional es presentarlo en terrina o pastel, pero Carnero opta por una humilde pero canónica tortilla francesa que abraza por completo la carnosidad del centollo y el potente sabor del encebollado .