Tomates rellenos de ensalada de aguacate

Encontrar un buen tomate es una de las misiones más comentadas del verano. Pero una vez que encuentras unos tomates sabrosos (rosa, de Barbastro, de Montserrat...) hacer con ellos ensalada es una delicia.

Las ensaladas de tomate quedan muy bien como en nuestra receta, dentro del mismo tomate (que debe ser grandecito) vaciado y con ingredientes bien picados, en este caso cebolleta, aguacate, rabanitos, el mismo tomate, aceituras y rúcula por encima.