Ternera guisada con setas de primavera

Paso 1

Cortar los filetes en 2 o 3 trozos. Salpimentarlos, dorarlos en una cazuela con unas gotas de aceite durante 1 o 2 minutos por cada lado, y reservarlos. Limpiar las setas, lavarlas rápidamente, sin dejarlas en remojo, y secarlas bien con papel de cocina. Pelar el ajo, y limpiar y lavar la cebolleta. Picar ambos finos. Sofreírlos en unas gotas de aceite de 5 a 7 minutos. Añadir las setas y saltearlas durante un par de minutos más.

Paso 2

Apartar el sofrito del fuego un momento, espolvorearlo con el pimentón, remover e incorporar el caldo de carne caliente. Llevar a ebullición y dejar cocer durante unos 6 minutos. Desleír la maicena en un poco de agua fría y añadirla a la salsa. Remover con unas varillas manuales, hasta incorporarla. Agregar la carne a la salsa, remover para que se mezclen los sabores y proseguir la cocción unos 10 minutos más. Servirla bien caliente, acompañada de la salsa y las setas.