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Tarta Sacher, la receta clásica del pastel de chocolate más internacional

Aquí tienes la receta clásica de la tarta Sacher, con chocolate negro, mantequilla, azúcar avainillado, harina, huevos y mermelada de albaricoque.

Cristina Alvarez, directora de Cocina Fácil
Cristina Alvarez

Directora de Cocina Fácil y periodista especializada en gastronomía

TARTA SACHER AL ESTILO CLÁSICO

Hoy, la clásica Sacher de chocolate.

Cocina Fácil / RBA / ORIOL ALEU
12 personas
75 min

4

(594 votos)

Temporada:

Todo el año

●

Técnica:

Horno

●

Tipo Plato:

Postres

●

Precio:

€ € €

●

Dificultad:

Fácil

●
Preparación con antelación

La tarta Sacher es uno de los clásicos de la repostería austriaca pero que ya se ha convertido en un pastel universal, porque se ha replicado en todo el mundo.

Su origen está en Viena y le debe el nombre al repostero que la hizo por primera vez a principios del siglo XIX:  Frank Sacher. Por cierto, que aún se puede degustar la tarta en el hotel del mismo nombre.

Lo esencial es la cobertura de chocolate negro y el bizcocho interior trufado con una capa de mermelada de albaricoque, aunque hay variedades que la usan de frambuesa o mora.

En la Sacher que hemos preparado en Cocina Fácil, primero hemos batido los dos azúcares con mantequilla y luego hemos añadido una a una las yemas de huevo.

El bizcocho también lleva chocolate en su masa. Se funde y se mezcla con las yemas. Luego se une a las claras, batidas a punto de nieve.

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Ingredientes paraTarta Sacher, la receta clásica del pastel de chocolate más internacional

  • 6 Yemas De Huevo
  • 6 Claras De Huevo
  • 180 gramos de Harina
  • 175 gramos de Mantequilla
  • 175 gramos de Chocolate Negro fondant
  • 180 gramos de Azúcar
  • 200 gramos de Mermelada De Albaricoque
  • 25 gramos de Azúcar Avainillado
  • 1 pizca de Sal
  • Para la cobertura
  • 300 gramos de Chocolate Negro fondant
  • 100 gramos de Mantequilla

1. Prepara la masa

Bate 175 g de mantequilla con los azúcares. Echa y mezcla una a una las yemas. Funde el chocolate. Monta las claras con una pizca de sal. Vierte el chocolate en las yemas y mezcla. Tamiza la harina encima y mezcla. Añade las claras envolviendo la masa.

2. Hornea el bizcocho

Vierte la masa en un molde de 24 cm de diámetro forrado con papel de horno. Hornea 40-45 minutos a 180 °C. Deja enfriar y desmolda en una rejilla. Corta la tarta por la mitad.

2. Hornea el bizcocho

3. Introduce la mermelada

Rellena la tarta con la mitad de la confitura caliente. Cúbrela y pinta con el resto de confitura de albaricoque.

3. Introduce la mermelada

4. Prepara la cobertura

Trocea el chocolate negro y fúndelo. Agrega el resto de mantequilla troceada y remueve hasta que se mezcle bien con el chocolate.

5. Cubre la tarta

Vierte la cobertura sobre la tarta y extiéndela rápidamente, cubriendo superficie y bordes. Ponla sobre una rejilla y papel de horno para recoger el chocolate sobrante.

6. Escribe Sacher

Con una manga pastelera escribe Sacher por encima para decorar. Deja que endurezca en la nevera al menos 1 hora.

6. Escribe Sacher

Consejos para una tarta Sacher perfecta

  • Los huevos deben estar a temperatura ambiente antes de empezar a trabajar con ellos. Igual que la mantequilla.
  • Funde el chocolate a fuego suave, al baño maría o en el microondas.
  • Para que el acabado sea perfecto, si el bizcocho te queda muy abombado dale la vuelta y nivélalo.
  • Estamos acostumbrados a las tartas Sacher grandes y vistosas, pero también puedes presentarlo en minitartas individuales, muy fáciles de preparar.
  • Para montar las claras a punto de nieve, un truquillo es echarle una pizca de sal antes de empezar a batir. Y, sobre todo, que no quede nada de yema. Si lo haces manualmente, utiliza varillas para airear más. 
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