La ‘tarta de las monjas’, un bizcocho esponjoso sin harina ni levadura que preparan las abuelas italianas (¡sin gluten!)

Para mí no hay nada como un buen bizcocho para desayunar o merendar, como por ejemplo el bizcocho esponjoso de avena y naranja, bizcocho esponjoso con fresas y cobertura de nata, bizcochitos esponjosos de naranja que además son muy fáciles, el angel food o bizcocho sin gluten que te hará sentir en el cielo, el bizcocho esponjoso de naranja con chispas de chocolate o el bizcocho 4 tazas con leche condensada y coco.

Pero, en mi búsqueda de recetas de más pasteles esponjosos, me he topado con uno tan increíble en este sentido que puede que hasta tengas que comerlo con cuchara, no te digo más. Y esta maravilla, tiene además un halo místico ya que se originó en un convento como cuantísimas otras recetas, algunas de las cuales encontrarás al final del artículo.

Como todas las recetas tradicionales y antiguas que han perdurado hasta nuestros días, tiene una curiosa historia detrás. No se sabe hasta que punto es realidad o leyenda pero, por lo visto, la Torta delle Monache o tarta de las monjas surgió en el convento italiano de Santa Chiara, allá por el siglo XIII, gracias a una monja que probó a moler almendras para hacer harina y de este modo dar con una receta que no le sentara mal a una de sus compañeras. 

Puede que fuera por una intolerancia al gluten. ya que este pastel no lo lleva puesto que se hace con harina de almendras, en cualquier caso la idea triunfó. Para hacerla tú, puedes comprar esta harina ya envasada o hacerla tú mismo en casa; eso sí, asegúrate de que queda muy finita. Por otro lado, tampoco lleva levadura, más que nada porque no la necesita.

Quizá te estés preguntando por el secreto de su esponjosidad, pues aquí va: la ricota. Para asegurarte un resultado excelente, este producto lácteo muy similar al requesón, debe ser fresco y de buenísima calidad. A partir de ahí, tan fácil como mezclar bien los ingredientes, verterlos en un molde, hornear y decorar con azúcar glas. Así de fácil.