POSTRES Y DULCES

Tarta de hojaldre de crema y frutos rojos

Un hojaldre hecho en casa no tiene ni punto de comparación con uno precocinado. Aquí tienes la receta para preparar primero el hojaldre con el que montar esta tarta de crema y frutos rojos.

Personas:
8
Tiempo:
80 min
Calorías:
324 Cal
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Ingredientes
250 g harina para el hojaldre
200 g mantequilla en un trozo para el hojaldre
50 g mantequilla fundida para el hojaldre
1 pizca sal para el hojaldre
1 cda azúcar glas para el hojaldre
375 ml leche para la crema pastelera
125 ml nata para montar para la crema pastelera
4 yemas de huevo para la crema pastelera
100 g azúcar para la crema pastelera
40 g harina de maíz para la crema pastelera
1 trozo piel de limón para la crema pastelera
½ ramita canela para la crema pastelera
150 g moras para decorar
150 g frambuesas para decorar
150 g arándanos para decorar
1 cda azúcar glas para decorar
Temporada: Todo el año
Técnica: Horno
Tipo Plato: Postres
Precio: € €
Dificultad: Fácil
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Elaboración:
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Paso 1

Prepara la crema. Vierte la leche y la nata en una cacerola, añade la canela y la piel de limón y lleva a ebullición a fuego lento. En un cuenco, mezcla las yemas de huevo con el azúcar y la maicena con unas varillas. Agrega la leche hirviendo y remueve.

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Paso 2

Pasa la mezcla por un colador chino, viértela de nuevo en la cacerola y cuece a fuego lento, removiendo constantemente, hasta obtener una crema lisa y bien espesa. Vierte la crema en un recipiente limpio, cúbrela con film transparente, de forma que toque la superficie de la crema, y deja enfriar.

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Paso 3

Para el hojaldre, forma un volcán con la harina y añade en el centro la sal, la mantequilla fundida y 150 ml de agua. Mezcla los ingredientes poco a poco, hasta formar una masa homogénea. Amásala un poco, dale forma de bollo y marca en el centro una cruz grande con un cuchillo. Tapa con film transparente y deja reposar 30 minutos en la nevera.

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Paso 4

Estira luego la masa con el rodillo en forma de cruz, dejándola un poco más gruesa en el centro. Coloca sobre este el trozo de mantequilla. Pliega los extremos de la masa sobre el centro, cubriendo la mantequilla, como formando un paquete.

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Paso 5

Estira de nuevo la masa en una sola dirección hasta formar un rectángulo. Dóblalo en tres partes: pliega primero un tercio hacia el centro y, luego, el otro tercio encima. Gira la masa 90°, vuelve a estirarla en un rectángulo y dóblalo de nuevo en tres partes. Envuélvela en film y deja reposar 20 minutos en la nevera.

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Paso 6

Repite el paso anterior, estirando la masa y doblándola en tres partes, y deja que repose otros 20 minutos. Luego extiéndela en un rectángulo, pincela la superficie con un poco de agua y dóblalo por la mitad. Colócalo en la bandeja del horno forrada con papel sulfurizado.

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Paso 7

Pincha la masa con un tenedor y espolvorea con azúcar glas. Cuece el hojaldre en el horno, precalentado a 200°, durante 25 minutos. Retira y deja enfriar completamente.

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Paso 8

Extiende la crema sobre el hojaldre, añade los frutos rojos y espolvorea con un poco de azúcar glas.

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