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Tarta crujiente con caramelo y cobertura de chocolate

Para elaborar esta tarta crujiente con caramelo y cobertura de chocolate hemos fundido mantequilla con azúcar, huevo, almendra, cacao y una pizca de sal. También se espolvorea sal gorda por encima de la tarta.

Cristina Alvarez, directora de Cocina Fácil
Cristina Alvarez

Directora de Cocina Fácil y periodista especializada en gastronomía

TARTA CRUJIENTE CON CARAMELO Y COBERTURA DE CHOCOLATE.
TARTA CRUJIENTE CON CARAMELO Y COBERTURA DE CHOCOLATE.
Cocina Fácil / RBA / A.J.J. ESTUDI, S.C.P.
12 personas
70 min

4

(4 votos)

Temporada:

Todo el año

●

Técnica:

Horno

●

Tipo Plato:

Postres

●

Precio:

€ € €

●

Dificultad:

Fácil

●
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Ingredientes paraTarta crujiente con caramelo y cobertura de chocolate

  • 55 gramos de Azúcar
  • 1 Huevo
  • 110 gramos de Mantequilla
  • 170 gramos de Harina
  • Sal
  • 25 gramos de Almendras molida
  • 25 gramos de Cacao En Polvo
  • 350 gramos de Azúcar para el caramelo
  • 125 gramos de Nata Para Montar para el caramelo
  • 70 gramos de Mantequilla para el caramelo
  • 1 cucharadita de Sal para el caramelo
  • 125 gramos de Nata Para Montar para la cobertura
  • 125 gramos de Chocolate Negro fondant para la cobertura
  • 25 gramos de Sal Gorda para la cobertura

Paso 1

Batir con las varillas la mantequilla fundida con el azúcar. Añadir el huevo y mezclar. Incorporar 150 g de harina, la almendra, el cacao y ¼ de cucharadita de sal, y mezclar hasta conseguir una masa que no sea pegajosa. Envolver en film y dejar reposar en la nevera, mínimo 30 minutos.

Paso 2

Precalentar el horno a 180°. Estirar la masa con un rodillo sobre una superficie previamente enharinada y forrar un molde para tartas con la base desmontable. Cubrir con un trozo de papel sulfurizado, rellenar con garbanzos secos y hornear 10 minutos. Pasado ese tiempo sacar los garbanzos y hornear 5 minutos más. Dejar enfriar.

Paso 3

Elaborar el caramelo. Cocer en un cazo el azúcar con 150 ml de agua, sin remover, hasta obtener un caramelo de color dorado. Apartar del fuego, añadir la nata y volver a calentar 1-2 minutos más. Agregar la mantequilla y la sal, y mezclar hasta fundirlas completamente. Verter sobre la base crujiente de chocolate y guardar en la nevera 5-6 horas, mínimo.

Paso 4

Trocear el chocolate. Calentar la nata hasta que hierva, mezclar con el chocolate y remover para lograr una crema suave.

Paso 5

Verter la crema de chocolate sobre el caramelo y dejar enfriar en la nevera 3-4 horas antes de servir. Decorar con sal gorda.

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