Salteado de quinoa con verduras y un toque de miel

Paso 1

Disponer la quinoa en un escurridor y lavarla bajo el agua del grifo. Escurrirla bien y hervirla en una cacerola con abundante agua hirviendo con sal, la cúrcuma y un chorrito de aceite de oliva durante 20 minutos, aproximadamente. Escurrir, enjuagar y extenderla en una fuente para que no se apelmace.

Paso 2

Limpiar el puerro, cortándole las raíces y la parte más verde, retirar las primeras hojas, lavarlo y cortarlo en rodajas. Separar el brócoli en ramitos y lavarlos. Raspar la zanahoria, despuntarla, lavarla y cortarla en dados pequeños.

Paso 3

Calentar unos segundos un wok o una sartén amplia y un poco profunda. Añadir una cucharada de aceite y saltear primero el puerro durante 5 minutos.

Paso 4

Agregar la zanahoria y saltearla un par de minutos. Incorporar el maíz cocido bien escurrido y la quinoa fría, y darle un par de vueltas para que se integren todos los ingredientes.

Paso 5

Verter la salsa de soja en un bol, añadir la miel y el zumo de limón, y batir enérgicamente con un tenedor para lograr una salsa emulsionada.

Paso 6

Rociar el salteado con la salsa y apartar el wok del fuego. Remover, distribuir en los platos y espolvorear con las semillas de sésamo y cebollino lavado y picado.