Salpicón de hortalizas y legumbres

Paso 1

Lava la coliflor y separa y trocea los capullos. Después, lava y pela los espárragos, elimina la zona del tallo que sea más dura y escalda las puntas 5 minutos en agua hirviendo junto con los guisantes, la coliflor y las habas. Retira del fuego y enfría en agua con hielo. Deja que se escurran muy bien para eliminar toda el agua.

Paso 2

A continuación, pela y pica en daditos la cebolla tierna. Lava y corta en daditos el tomate. Lava, seca con papel absorbente y pica finamente el cebollino. Coloca todas las hortalizas y las legumbres en un bol y añade el aceite  (mejor si se trata de aceite de oliva virgen), el vinagre de Jerez y el cebollino picado.

Paso 3

Para finalizar, condimenta con sal y pimienta negra recién molida a tu gusto y mezcla bien todos los ingredientes. Deja reposar en la nevera un mínimo de 2 horas para servir el salpicón bien frío. Puedes elaborar este plato con las verduras que desees. Al ser un salpicón frío es mejor que estas queden crujientes, aunque puedes cocinarlas más si lo deseas.