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Rollitos veganos de calabacín y ensaladilla

Con unas láminas de calabacín, remolacha, pepino, espinacas, cilantro y cúrcuma puedes realizar estos vistosos y deliciosos rollitos veganos.

Aurora Gonzalo
Aurora Gonzalo

Periodista especializada en gastronomía

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ROLLITOS DE CALABACÍN ASADOS, RELLENOS DE ENSALADILLA DE REMOLACHA, PEPINO Y CILANTRO.
Cocina Fácil / RBA / ANA GARCÍA
2 personas
20 min

3

(30 votos)

Dieta:

Vegetariana

●

vegana

●

Temporada:

Todo el año

●

Técnica:

Técnica mixta

●

Tipo Plato:

Primeros platos y entrantes

●

Precio:

€ € €

●

Dificultad:

Fácil

●

¿Tienes una comida especial y estás buscando algún aperitivo que, además de quedar muy resultón, se haga en un abrir y cerrar de ojos? Aquí tienes una sugerencia que, con total seguridad, te va a encantar: unos rollitos de calabacín asados y rellenos de ensalada de remolacha, pepino, espinacas y cilantro. Ideales para ir abriendo boca antes de los platos principales, estos rollitos veganos conquistarán a todos tus invitados, incluso a los invitados más gurmés. Te recomendamos que prepares más de la cuenta porque a la que lleguen a la mesa van a desaparecer.

A la hora de elaborar los rollitos, es importante que las láminas de calabacín sean muy finitas y que los ingredientes de la ensaladilla de remolacha estén cortados muy pequeños. Así la presentación quedará perfecta.

Versátiles y gustosos, con los calabacines se pueden cocinar infinidad de platos. Prueba, por ejemplo, los calabacines rellenos de cuscús y champiñones, los flanes de calabacín al parmesano o los espaguetis de calabacín con tomatitos y menta. 

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Ingredientes paraRollitos veganos de calabacín y ensaladilla

  • 2 Calabacines
  • 1 Remolacha
  • 2 cucharadas de Vinagre De Manzana
  • 1 Pepino
  • 7 hojas de Espinacas
  • 10 gramos de Ajo En Polvo
  • 3 gramos de Cúrcuma
  • 1 ramita de Cilantro

1. Corta los calabacines en láminas

Lava bien los calabacines y córtalos a lo largo en láminas muy finas con ayuda de una mandolina o un cuchillo bien afilado. Espolvorea un poco de cúrcuma y ajo picado sobre cada lado de las láminas.

2. Cuécelas sin aceite

Pon a calentar una sartén o una plancha a fuego medio-alto y coloca las láminas de calabacín para que se asen sin aceite durante 2 minutos por cada lado. Retíralas y resérvalas mientras continúas con las preparaciones.

3. Ralla la remolacha

Pela la remolacha y rállala por el lado grueso del rallador. Corta el pepino en cuadraditos de 1 o 2 centímetros de lado. Corta las hojas de espinacas frescas en juliana y pica el cilantro en trocitos muy pequeños.

4. Elabora la ensaladilla

Aprovecha la sartén donde asaste el calabacín para mezclar los ingredientes de la ensaladilla que acabas de preparar y alíñalos con el vinagre de manzana, una pizca de ajo y un poco de cúrcuma.

5. Forma los rollitos

Coloca las láminas de calabacín ya asadas sobre una superficie plana y pon encima una cucharada abundante de la ensaladilla. Enróllalas y sirve.

Consejos para los rollitos de calabacín

  • Para una opción no vegana, puedes agregar a la ensaladilla de remolacha unos trocitos de queso fresco.
  • Los calabacines se pueden rellenar con otras verduras o, incluso, con cuscús o arroz integral.
  • Puedes acompañar los rollitos de calabacín con tortitas de arroz.
  • Si es posible, elige calabacines de producción ecológica y local y de tamaño pequeño. Los grandes pueden resultar fibrosos.
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